Spruitjes stamppot met zoete aardappel

Heerlijk recept voor spruitjes stamppot met zoete aardappel. Niet te verwarren met de klassieke spruitjesstampot met spek en mosterd (die is ook lekker!). Deze zoete aardappel stamppot heeft alles, het zoetige van de aardappel, het licht bittere van de spruitjes en het zoute van de kaas. Echt een heerlijk vegetarisch stamppot recept dat heel snel op tafel staat.

Liever een compleet andere stamppot maken? Bekijk dan onze andere vegetarische stamppot recepten. Deze link opent in een nieuw tabblad

Voordat je deze spruitjesstamppot gaat maken, moeten de spruitjes natuurlijk goed schoongemaakt worden. Snijdt de harde uiteinden van de spruiten af en verwijder de buitenste blaadjes. Vervolgens even goed afspoelen onder koud water. Heb je nog wat spruitjes over? Maak dan de volgende dag dit heerlijke recept met spruitjes Deze link opent in een nieuw tabblad.

Vaker met spruitjes koken? Hier vind je al onze spruitjes recepten op een rij.

Wil je er een compleet menu van maken? Begin dan met een klein kommetje courgettesoep. Serveer na de spruitjesstamppot een frisse hangop met vers fruit. Lekker, maar niet zo zwaar dat je daarna van tafel hoeft te rollen.

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Bewaar de stamppot maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Houd de walnoten en kaas apart, zodat de noten knapperig blijven.

De stamppot zonder toppings kun je maximaal 2 maanden invriezen. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem goed door in een pan, eventueel met een klein scheutje melk. Strooi de kaas en walnoten er pas vlak voor het eten over.

• Vervang de walnoten door geroosterde hazelnoten
• Gebruik pittige geitenkaas of blauwe kaas in plaats van oude kaas
• Meng een deel gewone aardappel door de zoete aardappel voor een minder zoete puree
• Voeg gebakken champignons toe als je de stamppot wat steviger wil maken
• Bak spekjes mee met de ui als je geen vegetarische versie wil