Spring rolls met garnalen

Deze spring rolls met garnalen en mangosaus zijn lekker als tussendoortje, als lunch of als licht avondeten. Je maakt ze van rijstpapiervellen. Die week je heel kort in water en vult ze bijvoorbeeld met groenten, fruit, vlees, garnalen en/of dunne noedels. Wat jij lekker vindt eigenlijk. Wij bedachten deze lekker combinatie met grote garnalen, plakjes dungesneden frisse appel, julienne gesneden wortel, komkommer, munt en bosui.  Probeer het zelf!

Wanneer de rijstvellen eenmaal nat zijn worden ze plakkerig, heel handig wanneer je het rijstvel wilt oprollen. Maar lastiger als het vast blijft plakken aan je snijplank of handen. De truc: maak de snijplank nat, bijvoorbeeld met een kwastje met water. Zorg ook dat je handen vochtig zijn. Dat werkt echt een stuk gemakkelijker. Om het rijstvel zacht te maken laat je hem een paar seconden in een diep bord of schaal met lauwwarm water (niet te warm, daarvan gaat het rijstpapier te veel kreuken, wanneer dat gebeurd voeg je nog wat koud water toe) zacht worden. Het is niet erg wanneer het rijstvel nog een klein beetje stijf voelt na het korte weken, het wordt vanzelf zachter omdat je de snijplank iets nat hebt gemaakt. Vul het rijstvel door in het midden aan de rand de ingrediënten te leggen, rol een paar slagen op, vouw de randen naar binnen en rol verder. Serveer er de lekkere mangosaus uit het recept bij. Leg ze niet op elkaar want dan ze plakken aan elkaar vast. Bewaar ze eventueel onder een vochtige schone theedoek voordat je ze serveert.