Spinazie roerbak met cannellini bonen en knoflooktoast

Dit is een heerlijk recept voor een snelle vegetarische maaltijd. Supersnel gemaakt en lekker voedzaam. Een lekker idee voor wanneer je ’s avonds nog even ergens naar toe moet of je zin hebt in een warme gezonde lunch. Je kunt deze spinazie roerbak zelf elke keer een beetje veranderen of aanpassen door andere bonen toe te voegen of iets uit de voorraadkast te gebruiken. Zo heb je 1 basisrecept wat je vaker kunt gebruiken en kun je heel gemakkelijk toch iets anders op tafel zetten. Gebruik voor dit recept bonen uit een blik of pot dan ben je extra snel klaar. Spoel ze wel goed af, bonen in blik en pot worden gekookt in de pot of blik waardoor er een soort gel ontstaat. Dat is niet gevaarlijk om te eten, maar gewoon niet zo lekker. En verder heb je niet zoveel nodig, een uitje, teentje knoflook, een flinke berg verse spinazie en mooie trosjes kerstomaatjes. Alles maak je ook nog eens heel gemakkelijk in 1 koekenpan. Oké en de oven heb je ook nog even nodig om van die lekker knapperige knoflooktoast te maken.

Ook de knoflooktoast heb je zo gemaakt. Ik gebruik daarvoor afbakbroodjes, bijvoorbeeld kleine baguettes. Ik ben gek afbakbroodjes en heb altijd een voorraadje. Natuurlijk vind ik vers stokbrood van de bakker ook veel lekkerder, maar soms wanneer je de deur niet uitkunt of wilt is het hardstikke handig om ze op voorraad te hebben. je kunt er plakjes van snijden of net als ik gedaan heb langwerpige plakken. Smeer ze royaal in met kruidenboter en bak de broodjes dan goudbruin en krokant in de oven. En wanneer je eens zin hebt in een variant besmeer je ze met tomatentapenade of pesto.