Spaghetti met gehaktballetjes

Begin met het maken van de saus. Die moet 15 minuutjes inkoken voor het lekkerste resultaat. Terwijl de saus dan op het vuur staat kun je de gehaktballetjes maken en de spaghetti koken. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe ik een koekenpan of hapjespan de olijfolie en voeg de ui en knoflook toe. Draai het vuur laag en fruit de ui tot dat de ui en knoflook licht gaan kleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes. Voeg het blikje tomaten en de gegrilde paprika’s toe en zet het vuur iets hoger, meng door elkaar. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. En roer geregeld.

Snijd voor de gehaktballetjes de ui en ansjovis fijn. Hak de amandelen fijn en voeg alle ingrediënten (zonder de olie en boter) toe aan het gehakt. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Voor mooie rondje balletjes moet je even flink het gehakt “kneden”, zo beter je dat doet, hoe minder snel de balletjes uit elkaar vallen. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Bak de gehaktballetjes rondom bruin in een koekenpan met iets olijfolie.

Wanneer je het leuk vindt om net als op de foto een paar gebakken tomaatjes aan tak te serveren bak ze dan als volgt. Gebruik het bakvet om de tomaatjes aan tak te bakken. Knip ze alvast in stukken van elke keer 3 tot 4 tomaatjes per tak. Leg de tomaatjes in de pan, besprenkel eventueel met wat extra olijfolie en zet het vuur hoog. Bak ze 2-3 minuten en keer ze om. Haal ze uit de pan, bestrooi met wat zout en peper en zet even apart.

Kook ondertussen de spaghetti in een ruime pan met gezouten water. Bewaar wat kookvocht, 1 tot 2 eetlepels. Giet de pasta af. Roer 1 tl olijfolie en het bewaarde kookvocht toe aan je saus, prak de tomaatjes en paprika eventueel nog wat meer en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng de pasta met de saus, verdeel over de borden en leg de balletjes (en eventueel de tomaatjes aan tak) er bovenop. Garneer de spaghetti met gehaktballetjes met vers geraspte Parmezaanse kaas!