Soep met tortellini
Deze tomaten soep met tortellini is bij ons echt een favoriet voor de drukke doordeweekse avond. Omdat we de soep vullen met pasta en binden met mascarpone, wordt hij extra romig en vullend. Het is eigenlijk een soort kruising tussen een rijke soep en een bord pasta, waardoor hij goed werkt als volledige maaltijd. Bovendien staat de pan binnen een halfuurtje op tafel, wat natuurlijk altijd mooi is meegenomen.
Soep met tortellini: Italiaanse maaltijdsoep
Wat deze soep met tortellini echt die diepe, volle smaak geeft, zijn de zongedroogde tomaatjes die je mee pureert. De verse tortellini kook je vervolgens gewoon in de soep gaar, waardoor ze alle smaken goed opzuigen. Met wat grove snippers Parmezaan en verse basilicum ziet het er ook nog eens direct uit als een feestje. Zet de pan op tafel met eventueel een stokbroodje erbij en je weet zeker dat iedereen met een tevreden gevoel van tafel gaat.
"Een kom van deze tortellinisoep is precies wat ik nodig heb op een lange, gure dag."
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr verse tortellini (bv. gevuld met ricotta)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes basilicum
- 2 blikken tomatenblokjes (van 400 gr)
- 70 gr tomatenpuree
- 8 zongedroogde tomaten
- 600 ml groentebouillon
- 2 el mascarpone
- 25 gr Parmezaanse kaas
- olijfolie
- peper en zout
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je soep met tortellini
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2-3 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Schep de zongedroogde tomatenstukjes en tomatenpuree er door en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe. Breng rustig aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer de soep samen met de mascarpone met een staafmixer (of in een blender) tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout, zet de soep terug op het vuur en breng weer langzaam aan de kook.
Voeg de tortellini toe en kook deze in de soep gaar volgens de aanwijzing op de verpakking (circa 4 minuten).
Verdeel de soep met tortellini over de kommen. Schaaf de Parmezaanse kaas in grove kaassnippers, bijvoorbeeld met een fijnschiller en strooi over de soep. Versier met basilicumblaadjes en drizzle er nog wat van je favoriete olijfolie over.
Variatietips
- Voeg op het laatste moment twee flinke handen verse spinazie toe en laat deze even slinken in de warme soep voor wat extra groen.
- Eet je vlees? Bak wat plakjes chorizo of spekreepjes uit en strooi deze vlak voor het serveren over de kommen.
- Varieer gerust met de vulling van de tortellini; eentje met pesto of spinazie-ricotta is ook een topcombinatie.
- Als je van een beetje pit houdt, kun je een snuf chilivlokken toevoegen op het moment dat je de knoflook en ui fruit.
Bewaartips
Heb je soep over? Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Let wel op: de pasta zuigt veel vocht op, waardoor de soep de volgende dag echt een stuk dikker is. Voeg daarom bij het opwarmen gewoon een extra scheutje water of bouillon toe om de soep weer op de gewenste dikte te krijgen.
De basis van de soep (zonder de tortellini) kun je heel goed invriezen. De pasta zelf kun je beter vers toevoegen tijdens het opwarmen, zodat deze niet te zacht wordt.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Is dit een dunne soep of echt een maaltijdsoep?
Dit is echt een stevige maaltijdsoep. Lekker vullend, met veel tomaat en tortellini. Wil je ‘m liever wat lichter, dan kun je heel makkelijk extra groentebouillon toevoegen tot de dikte die jij fijn vindt. Even proeven en bijstellen dus.
-
Kan ik deze soep met tortellini van tevoren maken?
Ja, maar met een kleine kanttekening. De basis van de soep kun je prima vooraf maken. Voeg de tortellini liever pas toe vlak voor het serveren, want die zuigt veel vocht op en maakt de soep snel dik.
-
Welke tortellini is het lekkerst in deze soep?
Een vulling met ricotta of spinazie-ricotta past hier heel mooi bij, omdat die zacht en romig is. Tortellini met pesto kan ook, maar die geeft wat meer uitgesproken smaak. Let op dat je verse tortellini uit de supermarkt gebruikt, die blijft mooier in de soep dan gedroogde.
-
Mijn soep is de volgende dag erg dik geworden, wat nu?
Dat is helemaal normaal. De tortellini blijft vocht opnemen terwijl hij staat. Voeg bij het opwarmen gewoon een extra scheutje water of bouillon toe en roer goed door. Zo krijg je weer een mooie, soepele soep zonder dat de smaak verdunt.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
