Soep met tortellini

Deze tomaten soep met tortellini is bij ons echt een favoriet voor de drukke doordeweekse avond. Omdat we de soep vullen met pasta en binden met mascarpone, wordt hij extra romig en vullend. Het is eigenlijk een soort kruising tussen een rijke soep en een bord pasta, waardoor hij goed werkt als volledige maaltijd. Bovendien staat de pan binnen een halfuurtje op tafel, wat natuurlijk altijd mooi is meegenomen.

Wat deze soep met tortellini echt die diepe, volle smaak geeft, zijn de zongedroogde tomaatjes die je mee pureert. De verse tortellini kook je vervolgens gewoon in de soep gaar, waardoor ze alle smaken goed opzuigen. Met wat grove snippers Parmezaan en verse basilicum ziet het er ook nog eens direct uit als een feestje. Zet de pan op tafel met eventueel een stokbroodje erbij en je weet zeker dat iedereen met een tevreden gevoel van tafel gaat.

• Voeg op het laatste moment twee flinke handen verse spinazie toe en laat deze even slinken in de warme soep voor wat extra groen.
• Eet je vlees? Bak wat plakjes chorizo of spekreepjes uit en strooi deze vlak voor het serveren over de kommen.
• Varieer gerust met de vulling van de tortellini; eentje met pesto of spinazie-ricotta is ook een topcombinatie.
• Als je van een beetje pit houdt, kun je een snuf chilivlokken toevoegen op het moment dat je de knoflook en ui fruit.

Heb je soep over? Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Let wel op: de pasta zuigt veel vocht op, waardoor de soep de volgende dag echt een stuk dikker is. Voeg daarom bij het opwarmen gewoon een extra scheutje water of bouillon toe om de soep weer op de gewenste dikte te krijgen.

De basis van de soep (zonder de tortellini) kun je heel goed invriezen. De pasta zelf kun je beter vers toevoegen tijdens het opwarmen, zodat deze niet te zacht wordt.