Snelle couscous met granaatappel

Ik vind couscous echt de ontdekking van de eeuw. Ik ben blij dat dit graan nu ook Nederland veroverd heeft. Het is lekker, gezond en snel om te maken. Je kan het eten als hoofdgerecht, maar het is ook lekker als bijgerecht en in de zomer eet ik het vaak als maaltijdsalade. Lekker en veelzijdig dus. Deze snelle couscous maakte ik bij mijn Arabische kerstdiner, een prima combinatie met de kip tajine en het platbrood. En het fijne van dit recept is, is dat het in een mum van tijd klaar is.

Niet als je het op traditionele wijze wilt doen trouwens. Want officieel wordt couscous gestoomd. Maar ik doe het op zijn Hollands. Wellen in bouillon. Heet water kan ook, maar bouillon geeft een lekkere smaak. Supermakkelijk en binnen 10 minuten op tafel. Vandaag maak ik mijn favo combi met veel verse groene kruiden en granaatappel. Lekker fris.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr couscous
450 ml kippenbouillon
200 gr doperwten
1 granaatappel
3 st. Lente ui
0,5 rode peper
Sap van een halve citroen
Handje verse peterselie
Handje verse munt
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon erop. Leg een deksel op de kom en laat het zo’n 5 minuten staan. De couscous is klaar als het al het vocht opgenomen heeft. Roer het los met een vork.

Hak de groene kruiden en de rode peper (zonder zaadjes) fijn en snijd de lente ui in ringen. Voeg dit bij de couscous.

Blancheer de doperwten kort in kokend water.

Verwijder de pitjes uit de granaatappel en meng deze samen met de doperwten door de couscous.

Breng de couscous op smaak met het sap van een halve citroen en wat peper en zout naar wens. Meng kort.

Je kunt dit zowel warm als koud eten. Dus heb je een restje over, neem het dan de volgende dag mee naar je werk.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

BewarenBewaren