Venkel salade met salsa verde

Ohh heerlijk venkel en helemaal wanneer het in de oven is geroosterd. Ik ben er gek op. Nou vind ik heel veel groenten die in de oven geroosterd zijn ontzettend lekker. De groenten krijgen dan zo’n lekker bruin randje en worden van smaak net iets intenser en vaak zoeter. Venkel heeft een lekker anijsachtige smaak en is echt eens iets anders dan worteltjes, sperzieboontjes of broccoli.  Kies in de winkel voor mooie witte knollen/bollen. Die blijven het langste vers en zijn het lekkerste. Wanneer ze al een beetje bruinige vlekjes gaan tonen zijn moet je ze of heel snel opeten of even andere zoeken. Van de venkel kun je alles eten. Ook dat leuke groen bovenop de venkel.

Je bent met het recept niet heel lang bezig. Maar de venkel heeft wel even tijd nodig om in de oven te garen en een lekker bruin randje te krijgen. Natuurlijk kun je in de tussentijd iets anders doen, maar het is fijn om het van te voren te weten. Voor de dressing maak je een salsaverde. Een mengsel van groene verse kruiden. Die hak je grof en meng je met olijfolie en witte wijnazijn. Ik heb hier nog een ui aan toegevoegd. Dat vind ik net iets lekkerder.

Wanneer je echt geen zin hebt om een pan op het vuur te zetten kun je de croutons ook in de oven goudbruin bakken. Ik doe het zelf in een pan omdat het gewoon sneller gaat. Ook kan ik beter zien welke crouton nog wat bruiner mag. In de oven laat je natuurlijk de oven het werk doen. Tussendoor even omschudden en je hebt ook prachtige croutons. De croutons houd ik express een beetje grof. Maar je kunt ze natuurlijk ook keurig in blokjes snijden. Of ze in langwerpige plakjes (soldaatjes) snijden ook lekker!