Maaltijdsalade met geroosterde pompoen

Vandaag deel ik het recept voor deze maaltijdsalade met geroosterde pompoen van Donal Skehan. Het recept komt uit zijn boek VERS! Dit kookboek is net uitgekomen in Nederland. Inmiddels is er al weer een nieuw kookboek uit van zijn hand, maar deze is nog niet naar het Nederlands vertaald. Nee, Donal zit absoluut niet stil. Ik had het geluk dat ik hem laatst mocht ontmoeten. Onder het genot van een lunch met gerechten uit zijn boek, mochten we hem het hemd van het lijf vragen. Ik mocht zelf ook al het een en ander proeven uit het boek tijdens de lunch. We kregen onder andere een regenboog bietjes salade, toast met bietenhummus, frittata, pindakaasbrownies en een mokkamousse na. Alles was superlekker en smaakvol. En nu is het mijn beurt om aan de slag te gaan met de recepten uit het boek. Ik kook de salade met geroosterde pompoen en srirachadip uit. Ik ben dol op pompoen en het zag er zo lekker uit op de foto. Zie hier het resultaat!