Home/Recepten/Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise

Name: Salade Lyonnaise
Total time: 30 min
Ingredients: 4 eieren; 400 g krieltjes met schil; 250 g spekreepjes; 4 kropjes baby romaine sla; 1 rode ui; 45 g ansjovis (uit blik); 1 sjalot; 1 teentje knoflook; 1 el mosterd; 2 el witte wijn azijn; 4 takjes peterselie; 2 takjes dragon (optioneel); 6 el olijfolie; peper en zout

Makkelijke recepten 30 min.

1 beoordeling

Direct naar het recept

Naar recept gaan Recept afdrukken

Salade Lyonnaise: zoals de naam al zegt, komt deze salade uit Lyon. Dat is een stad in Frankrijk die bekendstaat om het geweldige eten. In een echte klassieke Salade Lyonnaise zit meestal frisée-sla. Dat is een soort krulsla met een bittere smaak; soms vind je ze nog bij bepaalde groenteboeren of op een groentekraam op de markt. Verder horen er gebakken spekjes bij en een gepocheerd of zachtgekookt ei. Als je dat ei doorsnijdt, loopt het eigeel over de salade. Dat is eigenlijk de beste dressing die er is, toch?

Naar recept gaan Recept afdrukken

“Ik houd ervan hoe de warme aardappels de dressing opzuigen; dat maakt deze salade echt anders dan een standaard sla.”

Salade Lyonnaise met een twist

Naar recept gaan Recept afdrukken

In mijn versie gebruik ik romaine sla en aardappeltjes, zodat het een vullende maaltijdsalade wordt. Ik kook de aardappels met schil en meng ze meteen met de dressing als ze nog warm zijn. Zo trekken alle smaken van de mosterd en azijn er goed in. Het is een simpel recept, maar door de zoute spekjes en het zachte ei smaakt het echt heel rijk. Ideaal voor een zondagse lunch of een makkelijke avondmaaltijd met een Frans tintje.

Variatietips

Naar recept gaan Recept afdrukken

Vervang de romaine sla ook eens door frisée of blaadjes verse witlof
Bak wat blokjes oud brood mee in het vet van de spekjes voor extra lekkere en knapperige croutons.
Gebruik gepocheerde eieren in plaats van gekookte eieren voor het echte klassieke resultaat.
Laat de ansjovis weg als je niet van vis houdt, of vervang het door wat kappertjes.
Voeg een handje fijngesneden walnoten toe voor extra crunch.

Veelgestelde vragen over dit recept

Moeten de aardappeltjes echt warm door de dressing?

Ja, dit maakt echt het verschil. Warme aardappeltjes nemen de dressing veel beter op, waardoor ze lekker vol van smaak worden. Laat je ze eerst afkoelen, dan blijft de dressing er meer op liggen in plaats van erin te trekken.

Kan ik dit ook met gepocheerde eieren maken?

Zeker, dat is zelfs de klassieke versie. Het is iets lastiger, maar wel echt de moeite waard. Zorg dat het water net niet kookt en voeg een scheutje azijn toe. Breek het ei voorzichtig in het water en laat het zo’n 3 minuten garen. Het eigeel blijft dan mooi zacht en loopt straks heerlijk over je salade. Je leert hier meer over eieren pocheren.

Hoe voorkom ik dat mijn spekjes taai worden?

Bak ze rustig uit in een droge pan, zonder extra olie. Geef ze de tijd zodat het vet goed smelt en ze krokant worden. Haal ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Te snel bakken op hoog vuur zorgt juist voor harde, taaie stukjes.

Kan ik onderdelen van deze salade voorbereiden?

Ja, dat kan prima. Kook de eitjes en aardappels alvast en maak de dressing van tevoren. Bewaar alles apart in de koelkast. Meng de aardappels pas met de dressing als ze weer een beetje warm zijn en voeg de sla en spekjes pas op het laatste moment toe. Zo blijft alles fris, knapperig en vol smaak.

Pauline

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Lees meer over Pauline

Vind je onze recepten handig? 💛

Stel Uit Paulines Keuken in als jouw voorkeursbron in Google. Zo vind je onze recepten sneller terug én mis je geen nieuwe inspiratie.

Stel in als voorkeursbron