Rondo’s met appel en kaneel

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven en onderwarmte) en vet een muffinvorm in met boter.

Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een mengkom en mix met mixer of keukenmachine door elkaar. Voeg een half ei toe. Kneed tot slot de bloem, kaneel en het bakpoeder erdoor. Vorm tot een bal, druk een beetje plat en verpak het deeg in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Meng het amandelspijs met de rest van het ei en een paar eetlepels water tot een soepel spijs. Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn en bekleed de muffinvorm hiermee. Verdeel het amandelspijs over de vormpjes. Snijd de appels in dunne plakjes en leg per rondo 4 halve plakjes appel op het spijs zodat het spijs volledig bedekt is met een laagje appel.

Rol het overige deeg uit en steek daar cirkels uit die groot genoeg zijn om de bovenkant te bedekken en plaats deze op de spijsvulling. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en druk drie amandelen op de koek. Bak de koeken in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de rondo koeken ongeveer 15 minuten afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.