Rode wijn risotto

Deze rode wijn risotto met paddenstoelen is een feestmaal op zich, perfect als vega kerstgerecht. Het is het soort gerecht dat je tafelgasten een wow-momentje bezorgt. Het gerecht ziet eruit alsof je uren hebt staan roeren in de keuken (en dat valt gelukkig reuze mee). Denk: romige, fluweelzachte risotto met een rood-paarse tint die supermooi past bij de feestdagen. Een hap van deze vegetarische risotto en je voelt je meteen gelukkig!

Dit is echt een van onze favo vega kerst hoofdgerechten Deze link opent in een nieuw tabblad. De diepe smaak van rode wijn past geweldig bij aardse paddenstoelen, en die krokante salieblaadjes maken het helemaal af. Serveer met een frisse groene salade en misschien een knapperig stokbroodje voor wat extra crunch. En als je het écht feestelijk wil maken, schenk dan een mooi glas van diezelfde rode wijn die je in de risotto hebt gebruikt. Dubbel genieten!

Wil je de risotto nog meer diepgang geven? Voeg dan wat gedroogde porcini toe aan de bouillon of gebruik naast de Parmezaanse kaas een pittige andere kaas, zoals Pecorino of een andere oude kaas. En voor een vegan versie kun je de boter en kaas weglaten of vervangen door plantaardige alternatieven.

Risotto is het allerlekkerst vers, maar als je toch wat over hebt (wat trouwens zeldzaam is bij ons…), kun je het prima een dag bewaren in de koelkast. Maak er de volgende dag arancini Deze link opent in een nieuw tabblad van: risottoballetjes die je vult met extra kaas, rolt in paneermeel en goudbruin frituurt of bakt.