Risotto van orzo

Geen idee wat je moet eten en geen zin om uren in de keuken te staan? Dan is deze risotto van orzo met paddenstoelen en courgette echt jouw redding! Orzo ziet eruit als rijst, maar is eigenlijk gewoon pasta. En ja, je kunt er een soort risotto van maken! Niet alleen lekker, maar ook snel klaar. Perfect voor een doordeweekse avond wanneer je toch iets vers en voedzaam op tafel wil zetten.

Orzo kookt snel en neemt lekker de smaken van de bouillon op, net als bij risotto. Dus als je trek hebt in iets warms, romigs en vullends, maar je niet eindeloos wilt roeren, is orzo de oplossing. De orzo kan je gewoon in de supermarkt kopen (AH heeft het sowieso).

Deze orzo is al heerlijk op zichzelf, maar voor wat extra flair kun je hem afmaken met een scheutje truffelolie of een handje verse kruiden, zoals basilicum of peterselie. Serveer er een frisse salade bij, en je hebt binnen no-time een complete maaltijd op tafel staan. Heb je orzo over? Maak er dan de volgende dag een lekkere orzo salade van of meng het door de soep. 

Liever geen champignons? Je kunt ze vervangen door bijvoorbeeld spinazie of paprika voor een kleurrijke twist. Heb je zin in een iets romigere versie? Roer dan een lepel crème fraîche of mascarpone door de orzo net voordat je serveert. En voor een extra knapperige topping zijn geroosterde pijnboompitten ook een aanrader!