Menu
risotto-met-tomaat.jpg

Risotto met tomaat

Dit recept voor vegetarische risotto met tomaat is van onze grote vriend Jamie Oliver. Wie heeft er niet leren koken door deze man. Ik keek in Havo 4 het liefst de hele dag naar zijn programma’s. Ik kon zelf ook wel aardig koken, maar hij liet mij zien hoe makkelijk het is. Dat je met een handvol ingrediënten al heel ver komt. En dat risotto maken echt niet moeilijk is. Probeer het zelf maar eens.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gr risottorijst
  • 1 stengel bleekselderij
  • 300 gr cherrytomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 175 ml witte wijn
  • 1 ltr bouillon
  • 20 gr roomboter
  • 30 gr Parmezaan
  • 3 takjes verse basilicum
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Pel en snipper de ui en snijd de bleekselderij in stukjes. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze mee.

  2. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe en wat zout. Roer het geheel 2 minuten door elkaar totdat de korrels glazig zijn. Blus het mengsel af met de witte wijn en blijf roeren totdat alle vocht opgenomen is.

  3. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst, blijf roeren en wacht tot het vocht opgenomen is. Dit herhaal je ongeveer 16 minuten lang, elke minuut voeg je een nieuwe lepel bouillon toe.  Voeg de Parmezaan en de boter toe. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuiig is. De risotto moet vloeibaar zijn en “lopen” op de lepel.

  4. Zet in de tussentijd een pan op het vuur met een scheut olijfolie. Snij de knoflook in plakjes en fruit deze aan. Voeg het grootste gedeelte van de basilicum toe en de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg peper en zout toe en laat het mengsel 3 minuten kort bakken. De tomaten dienen hun vorm te behouden maar wel zacht van structuur te zijn. Voeg de tomaatjes toe aan de risotto en garneer het geheel met de basilicum.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan