Quinoa Salade met Halloumi

Zodra het kwikt iets stijgt en de zon zich vaker laat zien, gaat mijn keukenmodus op slow. Ik kook vaak licht, snel en makkelijk. Een quinoa salade vind ik heerlijk! Dat het hoofdbestanddeel van een salade al lang geen sla meer hoeft te zijn, bewijst deze salade van quinoa. Quinoa is een graan, dat heel gemakkelijk te bereiden is en veelzijdig in gebruik is. Ik maakte de quinoa salade met Halloumi, een grill kaas die je bij de Turk koopt!

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr quinoa
1 pakje halloumi
1/2 rode peper
Sap van een 1/2 citroen
3 el olijfolie
Handjevol peterselie
Handjevol munt
Handjevol bieslook
Oregano
5 lente uitjes
300 gr zongedroogde tomaatjes
Peper en zout

Bereidingswijze
Halveer de tomaatjes, leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout.

Droog de tomaatjes gedurende 2 uur op 100 graden. Je kan deze stap al gemakkelijk van te voren voorbereiden.

Kook de quinoa gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Dit is ongeveer 5 minuten koken in een kleine hoeveelheid water.

Snij de lente ui in ringen en hak de verse kruiden fijn.

Maak een dressing van de peper, het citroensap en de olijfolie.

Laat een grillpan heet worden.

Snij de halloumi en plakken en gril deze aan weerszijden bruin. Je kan er eventueel nog wat oregano over heen strooien als je dat lekker vindt.

Meng de dressing, de kruiden en de lente ui door de quinoa. Garneer de salade met de zongedroogde tomaten en de halloumi.