Quinoa salade met halloumi

Deze quinoa salade met halloumi is een gerecht dat we hier thuis vaak maken. Het is een maaltijdsalade die goed vult, en door de quinoa en halloumi heb je echt geen vlees of vis nodig. Je hoeft alleen wat groenten te snijden, de oven doet de rest en ondertussen kook je de quinoa, maak je de vinaigrette en grill je de halloumi (een lekker zoutige kaas die je goed kunt bakken). Zo staat er binnen no time een gezonde maaltijd op tafel.

Het fijne is dat dit recept niet ingewikkeld is, maar er toch heel kleurrijk en vrolijk uitziet. Ideaal voor een doordeweekse dag, maar ook heerlijk om te maken als je eters krijgt.

Nog meer quinoa recepten vind je hier Deze link opent in een nieuw tabblad.

Kan ik de groenten ook in de grillpan bereiden in plaats van de oven?
Ja hoor, dat kan zeker. Het kost iets meer aandacht, maar de groenten krijgen dan ook een lekkere grillsmaak.

Hoe voorkom ik dat halloumi taai wordt?
Grill de halloumi Deze link opent in een nieuw tabblad kort en op hoog vuur. Zodra hij goudbruin is, moet je hem direct uit de pan halen en serveren.

Kan ik deze quinoa salade ook koud eten?
Ja, deze quinoa salade is zowel warm als koud lekker. Ideaal om mee te nemen naar werk of school.

Welke groenten kan ik nog meer gebruiken?
Eigenlijk alles wat je in huis hebt. Denk aan champignons, venkel of wortel.

• Vervang de quinoa eens door parelcouscous of bulgur, ook heel lekker.
• Geen fan van halloumi? Feta werkt ook goed, kruimel die er dan overheen.
• Voeg wat kikkererwten toe aan de quinoa salade voor extra eiwitten.
• Houd je van een beetje pit? Doe een snuf chilivlokken door de vinaigrette.

De quinoa salade met halloumi kun je prima een dag van tevoren maken. Bewaar hem in een goed afgesloten voorraadbakje Deze link opent in een nieuw tabblad, zónder de halloumi in de koelkast en voeg die vlak voor het serveren vers gegrild toe. De vinaigrette kun je ook apart in een potje bewaren en er op het laatste moment doorheen scheppen, zo blijft de quinoa salade lekker fris.