Preisoep met pesto toast

Deze preisoep met pesto toast is supersnel klaar en zit ook nog eens bomvol groente. Precies wat we nodig hebben, om zo gezond het nieuwe jaar te starten. Er gaat niet alleen prei in, maar ook nog courgette. Veel vitamines dus! Samen met een broodje pesto is je maaltijd compleet naast je kommetje soep. Het idee is heel simpel, besmeer je broodjes met pesto en rooster deze in de oven. Je krijgt dan een soort crostini met pesto. In de soep zelf zit ook pesto en dat geeft lekker veel smaak.

Voor een extra crunch serveer je deze soep met de krokante croutons; je kunt deze pesto bruschetta’s lekker dippen in de soep. Als je nog wat extra groenten in huis hebt, bijvoorbeeld spinazie of wortel, kun je die makkelijk mee laten pruttelen en pureren voor een extra vitaminenboost.

Geen fan van dille? Vervang het door verse basilicum of peterselie. Liever een pittigere versie? Voeg dan een snufje chilivlokken toe tijdens het bakken van de knoflook. Heb je een vegetarische bouillon in huis? Die kan je ook perfect gebruiken in plaats van kippenbouillon.

De soep kun je gemakkelijk 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Verwarm hem rustig op en serveer met vers geroosterde croutons voor de lekkerste smaak.