Pompoencake

Lekker pompoencake recept! Past helemaal bij deze tijd van het jaar. Ik heb verschillende varianten geprobeerd. Eerst met amandelmeel en boekweitmeel, dat werd naar mijn idee toch iets te vochtig. Je kunt het vergelijken met het bananabread. Het kan wel, maar dan is de cake eigenlijk alleen op de dag zelf lekker. Met speltbloem ging het beter. Als zoetmiddel heb ik Maple Syrup gebruikt. Niet al te veel, want de pompoen is van zichzelf ook wel zoet. Houd je wel van zoetigheid voeg dan 2 extra lepels toe. En natuurlijk mogen de speculaaskruiden niet ontbreken, dit komt het dichts bij de Amerikaanse Pumpkin spice mix. Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt. Laat het vooral weten als je hem gemaakt hebt.

Ingredienten voor 1 cake (23 cm)
250 gr pompoen
200 gr speltbloem
3 eieren
40 gr rozijnen
40 gr noten
2 el pompoenpitten
5 el maple syrup
2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
Snuf zout
Scheutje neutrale olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in gelijkmatige stukken. Doe ze in een ovenschaal. Drizzle er een klein beetje neutrale olijfolie overheen (je kunt ook zonnebloemolie of kokosolie gebruiken). Giet de maple syrup over de pompoen en rooster het in 20 min gaar.

Laat de pompoen volledige afkoelen. Pureer de pompoen samen met de maple syrup en de olijfolie glad in een keukenmachine.

Voeg de eieren toe en mix dit kort mee.

Voeg de speltbloem, het bakpoeder, een snuf zout en de speculaaskruiden bij het beslag en meng dit er met een spatel doorheen.

Meng de rozijnen en de noten door het beslag.

Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Strooi de pompoenpitten over de bovenkant van de cake.

Bak de pompoencake in 35 tot 40 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 175 graden. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Nog wat tips
In plaats van speltbloem kun je ook een mengsel van amandelmeel en boekweitmeel gebruiken (hij wordt dan wel wat vochtiger)
Houd je van zoet, voeg dan wat extra maple syrup toe aan het beslag
In plaats van olijfolie kun je ook kokosolie of zonnebloemolie gebruiken
Je kunt de pompoencake in aluminiumfolie max 3 dagen bewaren buiten de koelkast