Home/Recepten/Picanha uit de oven met paprika-salsa

Picanha uit de oven met paprika-salsa

Familie recepten 20 + 125 min. 30 beoordelingen
Delen
Direct naar het recept
picanha
Naar recept gaan Recept afdrukken Deze link opent in een nieuw tabblad

Deze picanha uit de oven met paprika-salsa is een feestje van Braziliaanse smaken. Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een prachtig stuk rundvlees Deze link opent in een nieuw tabblad dat met name in Zuid-Amerika erg populair is. Bestel ‘m bij je slager of online, en rooster hem low and slow in de oven. Maar niet voordat je ‘m eerst marineert in een smaakvolle mix van paprikapoeder, cayennepeper, venkelzaad, knoflook, limoensap en olijfolie. Vervolgens wordt de picanha langzaam geroosterd in de oven totdat het vlees sappig en mals is, terwijl de vetlaag knapperig wordt.

Hoofdgerecht voor een grote groep

Naar recept gaan Recept afdrukken Deze link opent in een nieuw tabblad

Daarbij serveren we een frisse paprikasalsa, van rode ui, paprika, tomaten, rode peper en een mix van kruiden. Geniet van de smaak van Brazilië in je eigen keuken, zodat je tafelgenoten massaal Obrigado! roepen (dat is Portugees voor bedankt!). Dit gerecht is ideaal om te serveren als je een grote groep gasten over de vloer krijgt. Je kunt er heel makkelijk dunne plakjes vanaf snijden en serveren met de lekkere salsa. Perfect voor de feestdagen.

Picanha kerntemperatuur

Naar recept gaan Recept afdrukken Deze link opent in een nieuw tabblad

Om het vlees op precies de juiste garing te krijgen, maken we gebruik van een kernthermometer. Als de kerntemperatuur bereikt is, weet je zeker dat het vlees perfect gegaard is. De kerntemperatuur van picanha is 57 graden Celsius.

Picanha
Picanha steak
Naar recept gaan Recept afdrukken Deze link opent in een nieuw tabblad

 

2 uur 25 minuten

Picanha uit de oven met paprika-salsa

Sappige Picanha uit de oven met pittige paprikasalsa. Proef Brazilië thuis. Een onvergetelijke smaakervaring, dit hoofdgerecht met vlees.
Deze link opent in een nieuw tabblad Deze link opent in een nieuw tabblad Deze link opent in een nieuw tabblad

Delen
Print

picanha

Ingrediënten voor 6 personen

6

personen

Ingrediënten voor 6-8 personen
  • 2 kg pincanha met mooie egale vetlaag
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 3 tl venkelzaad
  • 1 tl + 1 tl grof zeezout
  • 1 teen knoflook
  • 1 limoen
  • olijfolie
Voor de salsa
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 0.5 gele paprika
  • 2 tomaten
  • 1 rode peper
  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 takjes koriander
  • 1 takje basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • Peper en zout

Benodigdheden

  • ovenbestendige grote koekenpan
  • kerntemperatuurmeter optioneel
Zo maak je het
  1. Stamp het venkelzaad in de vijzel. Pers de teen knoflook uit boven de vijzel. Voeg het zout toe en stamp tot een gladde pasta. Voeg de paprikapoeder en cayennepeper toe. Meng door elkaar en rasp de schil van de limoen boven de vijzel.
  2. Dep de picanha droog met keukenpapier en snijd het vet kruislings in. Wrijf het vlees rondom in met de kruiden. Wrijf nog 1 tl extra zoutvlokken in het vet. Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur en dep daarna goed droog met keukenpapier.
  3. Verwarm de oven voor op 100 graden (hetelucht).
  4. Verhit in een ovenbestendige koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees op de vetkant 10 minuten op halfhoog vuur goudbruin. Draai het vlees om en bak nog eens 2 minuten. Zet de pan in de oven. Bak het vlees 45 minuten of tot de kerntemperatuur van het vlees 57°C  is (voor medium gebakken). Bedruip de picanha regelmatig (om de 15 minuten) met het bakvet.
  5. Maak de salsa. Pers de limoen uit. Snijd de paprika’s en tomaten in stukjes van 0,5 centimeter. Hak de rode peper in dunne ringetjes en snipper de rode ui. Meng alles door elkaar. Hak de knoflook fijn en voeg samen met het limoensap toe. Breng de salsa verder op smaak met peper en zout.
  6. Haal de pan met de picanha uit de oven. Neem het vlees uit de pan en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie op een warme plek ongeveer 10 minuten rusten.
  7. Snijd het vlees in plakken, leg ze op een mooie schaal en schep de salsa er over. Hak de verse kruiden grof en strooi ze over het vlees.

Voedingswaarde (per persoon/stuk)

Calorieën: 487kcalKoolhydraten: 9gEiwit: 74gVet: 16gVerzadigd vet: 6gVezels: 2gSuiker: 4g

De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.

Oven
Hoofdgerecht
Glutenvrije recepten
Koemelkvrije recepten
Koolhydraatarme recepten
Lactosevrije recepten
Notenvrije recepten
Suikervrij
Kerst
Paprika
Rundvlees
Tomaat
Herfst recepten
Winter recepten
Familie recepten
Vlees recepten

picanha
Picanha
Monique van Loon

Monique van Loon

Monique (hoofdredacteur) is dagelijks bezig met eten én schrijven. Met een onstilbare honger naar nieuwe ideeën en een onmiskenbare liefde voor het geschreven woord, brengt ze dagelijks haar passie voor food en storytelling naar Uit Paulines Keuken.

Lees meer over Monique van Loon

Wat vind je van dit recept?

3.97 van 30 stemmen (30 beoordelingen zonder reactie)

Geef je beoordeling

Beoordeling recept




Je reactie

Tiramonchou

Tiramonchou met kersen

Dit wil je proeven

In deze tiramonchou komen twee van mijn lievelingstoetjes samen in één grote schaal: monchoutaart en tiramisu. Je kent die klassieke monchoutaart met kersen vast wel, met die lekkere bodem van koekkruimels. Nu maken we daar een soort tiramisu van door lange vingers in de koffie te dopen.

Bekijk recept

Probeer ook: