Picanha uit de oven met paprika-salsa

Picanha uit de oven met paprika-salsa

Deze picanha uit de oven met paprika-salsa is een feestje van Braziliaanse smaken. Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een prachtig stuk rundvlees dat met name in Zuid-Amerika erg populair is. Bestel ‘m bij je slager of online, en rooster hem low and slow in de oven. Maar niet voordat je ‘m eerst marineert in een smaakvolle mix van paprikapoeder, cayennepeper, venkelzaad, knoflook, limoensap en olijfolie. Vervolgens wordt de picanha langzaam geroosterd in de oven totdat het vlees sappig en mals is, terwijl de vetlaag knapperig wordt.

Hoofdgerecht voor een grote groep

Daarbij serveren we een frisse paprikasalsa, van rode ui, paprika, tomaten, rode peper en een mix van kruiden. Geniet van de smaak van Brazilië in je eigen keuken, zodat je tafelgenoten massaal Obrigado! roepen (dat is Portugees voor bedankt!). Dit gerecht is ideaal om te serveren als je een grote groep gasten over de vloer krijgt. Je kunt er heel makkelijk dunne plakjes vanaf snijden en serveren met de lekkere salsa. Perfect voor de feestdagen.

Picanha kerntemperatuur

Om het vlees op precies de juiste garing te krijgen, maken we gebruik van een kernthermometer. Als de kerntemperatuur bereikt is, weet je zeker dat het vlees perfect gegaard is. De kerntemperatuur van picanha is 57 graden Celsius.

Picanha uit de oven met paprika-salsa
Picanha uit de oven met paprika-salsa
Pauline en Annika

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

dat wil ik

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 2 kg pincanha (met mooie egale vetlaag)
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • 3 tl venkelzaad
  • 1 tl + 1 tl grof zeezout
  • 1 teen knoflook
  • 1 limoen
  • olijfolie

Voor de salsa

  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 0.5 gele paprika
  • 2 tomaten
  • 1 rode peper
  • 2 takjes platte peterselie
  • 2 takjes koriander
  • 1 takje basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • Peper en zout

Materiaal

  • ovenbestendige grote koekenpan
  • kerntemperatuurmeter (optioneel)

Zo maak je het

  1. Stamp het venkelzaad in de vijzel. Pers de teen knoflook uit boven de vijzel. Voeg het zout toe en stamp tot een gladde pasta. Voeg de paprikapoeder en cayennepeper toe. Meng door elkaar en rasp de schil van de limoen boven de vijzel.

  2. Dep de picanha droog met keukenpapier en snijd het vet kruislings in. Wrijf het vlees rondom in met de kruiden. Wrijf nog 1 tl extra zoutvlokken in het vet. Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur en dep daarna goed droog met keukenpapier.

  3. Verwarm de oven voor op 100 graden (hetelucht).

  4. Verhit in een ovenbestendige koekenpan 2 el olijfolie. Bak het vlees op de vetkant 10 minuten op halfhoog vuur goudbruin. Draai het vlees om en bak nog eens 2 minuten. Zet de pan in de oven. Bak het vlees 45 minuten of tot de kerntemperatuur van het vlees 57°C  is (voor medium gebakken). Bedruip de picanha regelmatig (om de 15 minuten) met het bakvet.

  5. Maak de salsa. Pers de limoen uit. Snijd de paprika’s en tomaten in stukjes van 0,5 centimeter. Hak de rode peper in dunne ringetjes en snipper de rode ui. Meng alles door elkaar. Hak de knoflook fijn en voeg samen met het limoensap toe. Breng de salsa verder op smaak met peper en zout.

  6. Haal de pan met de picanha uit de oven. Neem het vlees uit de pan en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie op een warme plek ongeveer 10 minuten rusten.

  7. Snijd het vlees in plakken, leg ze op een mooie schaal en schep de salsa er over. Hak de verse kruiden grof en strooi ze over het vlees.

Picanha uit de oven met paprika-salsa
Picanha uit de oven met paprika-salsa

Wat vind jij van dit recept?

5.0 (6 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

More About Us

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!

Tags

Familie recepten Rundvlees Tomaat Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Lactosevrije recepten Notenvrije recepten Suikervrij Kerst Oven Vlees recepten Herfst recepten Winter recepten Hoofdgerecht

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in