Pasta met ricotta en tomaat

Deze pasta met ricotta en tomaat is precies wat je wil op een luie zondag of doordeweekse avond. Zo’n bord vol warme pasta met romige ricotta Deze link opent in een nieuw tabblad, zoete geroosterde tomaatjes en een knapperig kruimellaagje is comfort food op z’n best.

Ja: het kost even wat tijd om de tomaatjes te roosteren, maar geloof ons, dat geduld wordt rijkelijk beloond. De ricotta maakt het lekker romig, zonder dat het zwaar wordt, en het knapperige broodkruim (pangrattato!) zorgt voor een fijne bite.

Kies wel bewust welke tomaten je gebruikt. Wij gingen voor Sweet cherrytomaten aan de tak (die hebben écht een goede smaak!), maar ook honingtomaatjes zijn een goede keuze. Als tomaten een beetje uit het seizoen zijn, dan kun je ze een beetje extra zoeter maken door er suiker over te strooien, voordat ze de oven in gaan.

• Je kunt eindeloos spelen met deze pasta met ricotta en tomaat. Voeg bijvoorbeeld eens wat geroosterde courgette of aubergine toe, of schep er op het laatst wat rucola of spinazie door.
• Ook lekker: een flinke dot groene pesto of wat zongedroogde tomaatjes.
• Maak je het liever zonder kaas / lactosevrij? Dan kun je de ricotta vervangen door een lepel vegan roomkaas of een dikke plantaardige yoghurt.

Heb je wat pasta met ricotta over? Bewaar de pasta dan – zonder de pangrattato – in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm op met een scheutje water of extra olijfolie.