fbpx
Menu

Aubergine pasta met salsa verde

Gedroogde kruiden zijn een beetje een taboe in kookland. Want ondanks dat ze lekker praktisch het hele jaar door in je kruidenlade kunnen staan en je geen half verschrompelde verse kruiden in je koelkast hebt liggen, hebben ze flink wat smaak ingeleverd en is de smaak in sommige gevallen zelfs compleet veranderd. Er zijn een paar kruiden die je wel met flinke regelmaat in gedroogde vorm in recepten tegenkomt. Een daarvan is oregano. Waar heel vaak de verse variant zoveel lekkerder is, is oregano misschien wel een uitzondering. Of nou ja laat ik het zo zeggen, gedroogde oregano past geweldig in heel veel recepten. En laat het nou ook eens fantastisch smaken met deze pasta met aubergine. 

Aubergines en gedroogde oregano, superlekker!

Het is een heerlijk vega recept en nog lekker snel gemaakt ook. Je hebt alleen wat geduld nodig met de aubergines. De aubergine snijd je eerst in dikke plakken en dan opnieuw in mooie repen. Daarna bak je ze, samen met die gedroogde oregano, in een pan met wat olijfolie. Heel lekker als je het mij vraagt. Maar net als met alles wat je in een pan bakt, ze worden niet bruin wanneer je ze op elkaar stapelt. Kortom je moet de repen wat ruimte geven. Er kan dus maar een enkele laag in de koekenpan en daarom ben je er wel eventjes mee bezig. Geeft niets de rest, een kruiden dressing van verse kruiden en kappertjes, heb je dan weer zo in elkaar gedraaid. Het geeft een lekker zurige smaak aan het gerecht en samen met wat snippers parmezaanse kaas voeg je ook nog iets romigs toe. Een perfect gerecht voor doordeweeks. Overigens ben ik zelf de Parmezaanse kaas snippers op de foto’s vergeten, maar je kunt je er vast iets bij voorstellen!

4 personen

Ingrediënten

  • 400 gr volkoren spaghetti
  • 3 aubergines
  • 15 gr blad peterselie (verse)
  • 3 el kappertjes
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el Parmezaanse kaas (geraspt )
  • 15 gr basilicum (verse)
  • 3 tl gedroogde oregano
  • Peper en zout
  • 4 el olijfolie

Topping

  • Parmezaanse kaas

Zo maak je het

  1. Kook de pasta in gezouten water (het water moet naar de Noordzee smaken). 

  2. Snijd aubergines in plakken van ca 1cm, en daarna in repen van ca 1cm breed. Doe olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de aubergine repen met oregano en bak ze rondom bruin. Waarschijnlijk moet je dit in fasen doen. Leg de repen die gebakken zijn tijdelijk op een bord. 

  3. Voor de salsa verde hak  je de verse kruiden en kappertjes fijn. Doe olijfolie, witte wijnazijn, kappertjes en verse kruiden in een kommetje. Breng op smaak met zout, peper en 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas. 

  4. Giet de pasta af. Doe alle aubergines terug in de koekenpan en voeg de pasta toe. Overgiet met de salsa verde. Verdeel over de borden en garneer met snippers Parmezaanse kaas. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

5 reacties

  • Esther Steuerwald
    6 juni 2019 om 16:42

    Vandaag dit recept gemaakt. Gesmuld !! Kappertjes ben ik niet dol op dus die weggelaten. De salsa verde was precies goed. De aubergine met olijfolie eerst 20 minuten in de oven op 200 gr. en daarna 10 min. op de grillstand. Heerlijk en geen omkijken naar. Lekker bruin. Ik had 2 aubergines gekocht maar moest er helaas 1 weggooien. Dinsdag gekocht en vandaag opeens helemaal beschimmeld. Jammerrrr, want ik wel meer aubergine gelust. groetjes, Esther

    Beantwoorden
  • Esther Steuerwald
    4 juni 2019 om 08:47

    Hallo Pauline, Kan ik de aubergines ook in de oven bakken ? Groetjes, Esther

    Beantwoorden
  • Pauline
    4 juni 2019 om 14:18

    Yes dat werkt heel goed.

    Beantwoorden
  • Esther Steuerwald
    4 juni 2019 om 17:34

    Dank je wel !

    Beantwoorden
  • Rena
    26 maart 2019 om 09:36

    As I think this is my taste I must try it out! Thanks for the recipe. xx from Bavaria/Germany, Rena www.dressedwithsoul.com

    Beantwoorden

Reactie plaatsen