Vega
30M

Groenteschotel met paprika

Name: Groenteschotel met paprika
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 5 paprika's (verschillende kleuren); 2 uien; 2 preien; 2 tenen knoflook; 2 blikken Pomodorini tomaten (van 400 gr ); 2 el tomatenpuree; 4 eieren; 150 ml zure room; 4 takjes bladpeterselie; 1 tl gerookte paprikapoeder; Peper en zout; olijfolie

Direct naar recept

Lekkere groenteschotel met gestoofde paprika, prei, tomaten en gekookte eitjes. Heel makkelijk voor een doordeweekse dag, vegetarisch en snel bereid. Je kunt de groentestoof gewoon zo eten zonder bijgerecht, het is een volledige maaltijd. Wil je er nog iets bij eten? Kies dan voor een lekker stuk zuurdesembrood, zilvervliesrijst of gebakken aardappeltjes. Tip: snijd de paprika in dunne reepjes en bak daarna rustig aan. Als je het dan even laat stoven worden de paprikareepjes heerlijk zoet en super zacht.

Eieren koken

Voor iedereen die elke zondag een eieren kookt, dat met 2 vingers in zijn neus doet en altijd een perfect resultaat heeft, die kunnen deze hele alinea overslaan. Voor iedereen die tobt met die eieren, hieronder in het kort het beste resultaat voor net niet harde eieren. Doe water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de eitjes toe, je draait het vuur laag en zet de kookwekker op 6 minuten. En dat is het.

De nieuwste recepten in je inbox?

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.

Ingrediënten voor 4 personen

5 paprika's (verschillende kleuren)
2 uien
2 preien
2 tenen knoflook
2 blikken Pomodorini tomaten (van 400 gr )
2 el tomatenpuree
4 eieren
150 ml zure room
4 takjes bladpeterselie
1 tl gerookte paprikapoeder
Peper en zout
olijfolie

Kookmodus

Scherm aanhouden tijdens het koken

Zo maak je het

Snijd de paprika’s in dunne lange repen van ongeveer 1 cm dik. Snipper de uien en hak de tenen knoflook fijn en snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de olijfolie in een braadpan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak 2-3 minuten op laag vuur totdat de groenten een klein beetje kleur krijgen.
Voeg de paprikareepjes toe en schep de tomatenpuree door het groentemengsel. Doe de tomaten uit blik en het gerookte paprika poeder er bij en meng alles door elkaar. Voeg 200 ml water toe en breng de groenteschotel zachtjes aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes boterzacht stoven.
Kook ondertussen de eieren tot ze half hard tot hard zijn, naar eigen voorkeur.
Hak de peterselie grof en breng de stoof op smaak met peper en zout. En serveer met de gekookte eitjes en een flinke hand grof gehakte peterselie. Serveer de groenteschotel met een lekkere schep zure room.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.

Wat vind jij van dit recept?

4.0 (20 stemmen)

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.

Ook leuk:

Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Ei Paprika Prei Tomaat Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Slanke recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht