Groenteschotel met paprika

Groenteschotel met paprika

Lekkere groenteschotel met gestoofde paprika, prei, tomaten en gekookte eitjes. Heel makkelijk voor een doordeweekse dag, vegetarisch en snel bereid. Je kunt de groentestoof gewoon zo eten zonder bijgerecht, het is een volledige maaltijd. Wil je er nog iets bij eten? Kies dan voor een lekker stuk zuurdesembrood, zilvervliesrijst of gebakken aardappeltjes. Tip: snijd de paprika in dunne reepjes en bak daarna rustig aan. Als je het dan even laat stoven worden de paprikareepjes heerlijk zoet en super zacht.

Eieren koken

Voor iedereen die elke zondag een eieren kookt, dat met 2 vingers in zijn neus doet en altijd een perfect resultaat heeft, die kunnen deze hele alinea overslaan. Voor iedereen die tobt met die eieren, hieronder in het kort het beste resultaat voor net niet harde eieren. Doe water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je de eitjes toe, je draait het vuur laag en zet de kookwekker op 6 minuten. En dat is het.

Groenteschotel met paprika
Groenteschotel met paprika
Pauline nieuwsbrief

Culinaire post ontvangen?

Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.

Dat wil ik!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 5 paprika's (verschillende kleuren)
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blikken Pomodorini tomaten (van 400 gr )
  • 2 el tomatenpuree
  • 4 eieren
  • 150 ml zure room
  • 4 takjes bladpeterselie
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • Peper en zout
  • olijfolie

Zo maak je het

  1. Snijd de paprika’s in dunne lange repen van ongeveer 1 cm dik. Snipper de uien en hak de tenen knoflook fijn en snijd de prei in dunne ringen. 

  2. Verhit de olijfolie in een braadpan. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak 2-3 minuten op laag vuur totdat de groenten een klein beetje kleur krijgen. 

  3. Voeg de paprikareepjes toe en schep de tomatenpuree door het groentemengsel. Doe de tomaten uit blik en het gerookte paprika poeder er bij en meng alles door elkaar. Voeg 200 ml water toe en breng de groenteschotel zachtjes aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes boterzacht stoven.

  4. Kook ondertussen de eieren tot ze half hard tot hard zijn, naar eigen voorkeur.

  5. Hak de peterselie grof en breng de stoof op smaak met peper en zout. En serveer met de gekookte eitjes en een flinke hand grof gehakte peterselie. Serveer de groenteschotel met een lekkere schep zure room.

Groenteschotel met paprika
Groenteschotel met paprika

Wat vind jij van dit recept?

3.4 (22 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

Tags

Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Ei Prei Tomaat Gezonde recepten Glutenvrije recepten Koolhydraatarme recepten Slanke recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in