Pappardelle met rucola

Soms heb je van die gerechten die zo simpel zijn Deze link opent in een nieuw tabblad dat je je afvraagt waarom je ze niet vaker maakt. Deze pappardelle met rucola, geroosterde cherrytomaten, knoflook en rode ui is er zo eentje. Het is een maaltijd vol kleur, smaak en textuur, en het beste van alles: je hebt er nauwelijks werk aan!

Deze pasta is perfect als een snelle, doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal voor een etentje. Serveer het met een frisse salade van rucola, Parmezaan en een drizzle balsamico. Een goed glas witte wijn, zoals een frisse Pinot Grigio, past hier ook heel goed bij.

Heb je zin in wat extra pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de geroosterde tomaten voordat je ze in de oven zet. Of maak het wat hartiger met wat gebakken spekjes of stukjes gegrilde kip. Wil je het vegetarisch houden maar toch iets extra’s toevoegen? Probeer dan eens wat gebakken vega-gehakt, geroosterde pijnboompitten of een handjevol olijven door de pasta te mengen.

Als er iets overblijft (wat we betwijfelen!), kun je de pasta tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een vershoudbakje Deze link opent in een nieuw tabblad. Warm het op met een scheutje olijfolie in een pan of in de magnetron. De smaken zijn de volgende dag vaak nóg intenser.