Groene asperges salade met croutons

Groene asperges salade met croutons

Vandaag een lekker recept voor een zomerse groene asperges salade. Het is een panzanella, dat betekent broodsalade. Of salade gemaakt van oud brood. In het traditionele recept wordt het brood niet geroosterd of gebakken, maar ik vind dat nou juist extra lekker. De grap is dat het oude brood de dressing opneemt en zo een heerlijke smaak krijgt. Een goed no waste receptje dus. Om deze salade lekker zomers te maken gebruiken we doperwtjes, peultjes en groene asperges als groenten. Met de citroenazijn dressing erbij maakt het een heerlijke maaltijd salade. De peultjes gebruik je rauw, daarvoor moet je ze heel dun snijden. Het geeft deze panzanella salade een extra leuke twist.

Geen oud brood?

Heb je geen oud brood? Scheur het brood wat je hebt in stukken, zet de oven aan en verwarm op een lage stand. Laat het brood dan uitdrogen. Niet roosteren maar uitdrogen. Je kunt het brood ook in stukken snijden en dan in de zon zetten, dat geeft hetzelfde effect. Het is dus niet gebruikelijk maar ik bak het brood nog lekker in de roomboter knapperig. Beetje zeezout er over en door de andere ingrediënten mengen.

Groene asperges salade met croutons
Groene asperges salade met croutons

Ingrediënten voor 4 pers.

  • 400 gr zuurdesem brood (wit)
  • 130 gr groene asperges
  • 200 gr doperwten
  • 150 gr peultjes
  • 2-3 takjes basilicum
  • 100 gr geitenkaas
  • 125 gr spekreepjes
  • 2 el citroenazijn
  • 2 el olijfolie
  • 100 gr boter

Zo maak je het

  1. Scheur het brood in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter.

  2. Snijd de peultjes in de lengte in hele dunne plakjes. Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de groene asperges en doperwten beetgaar. Haal ze uit het water, spoel af met koud water en zet apart.

  3. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze op een stukje keukenpapier uitlekken. Verhit in dezelfde koekenpan de boter en olijfolie en bak de stukken brood rondom bruin. Breng op smaak met wat zout.

  4. Leg het brood en de groenten in een mooie schaal. Besprenkel met de citroenazijn en hussel goed door elkaar. Verdeel de spekreepjes en blaadjes basilicum over de groene asperges salade en verkruimel tot slot de geitenkaas er over. Drizzle er eventueel nog een beetje van je favoriete olijfolie over.

Groene asperges salade met croutons
Groene asperges salade met croutons

Tags

Makkelijke recepten Snelle recepten Geitenkaas Hollandse recepten Italiaanse recepten Gezonde recepten Slanke recepten Vegetarische recepten Lente recepten Zomer recepten Lunch Salades

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in