Broodsalade met burrata en perzik (panzanella)

Deze Panzanella salade heeft alles wat ik lekker vind. Knapperig brood, zoete gegrilde perzik en superromige burrata. Een panzanella is een Toscaanse broodsalade Deze link opent in een nieuw tabblad, waarin restjes oud brood worden verwerkt. Droog geworden brood wordt weer lekker knapperig door ze met olijfolie te besprenkelen en te roosteren in de oven. Traditioneel wordt het gegeten met tomaat en basilicum. Maar ik geef er graag een eigen twist aan. In deze Panzanella gebruik ik Burrata, dat is echt heerlijk in combinatie met de knapperige (in olie gedrenkte) broodstukjes en frisse tomaatjes. Zomer op je bord. En zolang het nog kan, moeten we daarvan blijven genieten. Toch?

Ik denk dat het zo’n 2 jaar geleden is, dat ik kennis maakte met Burrata. Maar na deze zomer in Puglia ben ik helemaal verslaafd geraakt aan dit zachte kaasje. Burrata is eigenlijk de zachtste vorm van mozzarella. Je kunt het vergelijken met het binnenste van een mozzarella bol maar dan nog 10 x beter en romiger. In Italië doen ze er nog een schepje boven op en serveren ze bij ieder restaurant Stracciatella. Niet te verwarren met het vanille ijs met chocolade stukjes, we hebben het nog steeds over kaas. Stracciatella Deze link opent in een nieuw tabblad is nog een stukje romiger, het zijn eigenlijk snippers mozzarella, aangemaakt met wei en room. Je weet niet wat je proeft. Enkel wat peper en olijfolie is genoeg voor een ultieme smaaksensatie. Je kunt deze salade als lunch serveren, maar hij volstaat ook als maaltijdsalade.