Pannenkoekentaart met lemoncurd

Deze pannenkoekentaart is een verrassend eenvoudig, maar indrukwekkend dessert dat je kunt maken met slechts een paar ingrediënten. Hoewel het enige tijd kost om een stapel pannenkoeken te bakken, is het resultaat de moeite waard. Voor dit recept gebruik je een basis pannenkoekenrecept zonder al te veel suiker, zodat de smaken in balans blijven. Bak de pannenkoeken in een kleine koekenpan (ongeveer 20 cm) om ervoor te zorgen dat de taart niet te groot wordt, want een klein stukje vult al behoorlijk.

Tussen de pannenkoekenlaagjes smeer je lemoncurd, wat een frisse citroensmaak geeft aan de taart. Lemoncurd kun je eenvoudig in de supermarkt vinden bij het zoete broodbeleg, of je kunt het zelf maken Deze link opent in een nieuw tabblad voor een persoonlijk tintje. Het voordeel van lemoncurd is dat het, net als jam, lang houdbaar is in de koelkast, waardoor je het van tevoren kunt bereiden. Ook de pannenkoekentaart zelf kan je in de koelkast bewaren. Voor het beste resultaat besmeer je de pannenkoekenlaagjes pas op de dag van serveren met lemoncurd, zodat de taart heerlijk smeuïg blijft.