Panini broodjes met gegrilde groenten

Een panini is natuurlijk het ultieme lunchbroodje! Nou ja voor mij dan. Aangezien ik fan ben van de Italiaanse keuken en alles wat daarbij hoort. Dus ook van een panini. Denk nou niet dat ik elke dag een panini zit te eten. Was het maar waar dat mijn lichaam dat toeliet (in de vorm van niet aankomen en je nog fit voelen), maar dat gaat niet op. Maar ik geniet er niet minder van wanneer ik er wel eentje eet. Meestal is het ergens op een terras of na een rondje op de markt boodschappen doen. Maar tegenwoordig maak ik ze ook steeds vaker thuis. Ze zijn namelijk ook geweldig om te maken wanneer je niet heel veel tijd hebt of je gewoon zin hebt in iets heel lekkers, maar geen afhaalmaaltijd wilt. Zin in wat anders? Kijk hier voor nog meer lekkere lunch recepten.

Deze panini heeft als vulling gegrilde groenten. Je snijdt de groenten in langwerpige dunne plakken. Bestrijk ze dan met een mengsel van olijfolie, peper, zout en gedroogde oregano en soms wat chilivlokken. En leg ze op de contactgrill. Heb je die niet dan werkt een grillpan ook prima. keer ze pas om wanneer ze van die mooie streepjes hebben. Een beetje pit geef je het broodje met de gorgonzola, die smelt er dan lekker tussendoor. Maar mozzarella kan ook. Vul de panini broodjes, leg ze onder de contactgrill, wacht tot dat de kaas smelt en er mooie streepjes ontstaan op het broodje en klaar ben je! Of maak ze in de grillpan. En keer ze dan halverwege een keertje om.

De panini broodjes zelf kun je ook in de supermarkt kopen, ze zijn er in verschillende maten. Voor dit recept gebruikte ik panini’s van ongeveer 10 centimeter. Maar grotere zijn natuurlijk ook lekker. Pas dan wel wel naar inzicht de hoeveelheid groenten en kaas aan.