fbpx
Menu

Paddenstoelen lasagne met ricotta

Eigenlijk houd ik meer van zomergroentes dan van herfst- en wintergroente. Pompoenen, bieten, pastinaak, rode kool, ze hebben allemaal iets zoetigs en ik ben meer team hartig. Gelukkig heeft deze periode ook nog een aantal producten waar ik wel dol op ben; zuurkool (nu ik zwanger ben, eet ik het liefst iedere week stamppot zuurkool), andijvie en paddenstoelen. Met dit laatste maakte ik een heerlijke paddenstoelen lasagne. Niet moeilijk om te maken en ook zo klaar. Want dat laatste houden we er graag in.

Je kan deze lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus. Ik vind witte lasagnes, zo noem ik dat, echt heerlijk. Nu ga ik voor een nog makkelijkere (en ook wat lichtere) optie en gebruik ik ricotta.

Witte lasagne

Je kan deze lasagne ook heel goed maken met bechamelsaus. Ik vind witte lasagnes, zo noem ik dat, echt heerlijk. Nu ga ik voor een nog makkelijkere (en ook wat lichtere) optie en gebruik ik ricotta. Je moet de ricotta wel goed op smaak brengen, anders wordt het flauw. Als extra groente voeg ik spinazie toe. Klassieke combinatie, maar hij blijft gewoon heel lekker. Meestal gebruik ik gedroogde lasagne bladeren, maar ik ben nu weer eens voor vers gegaan. Extra fijn omdat dit snel klaar is. Ideaal receptje dus voor een doordeweekse dag. Komt hij op jouw favorieten lijstje?

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 6 verse lasagne bladeren (uit het koelvak)
  • 500 gr gemengde paddenstoelen (shiitake, kastanjechampignons, oesterzwammen)
  • 400 gr spinazie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 gr ricotta
  • 100 ml kookroom
  • 40 gr Parmezaan
  • Takje verse tijm
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) of 200 graden (elektrisch).

  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

  3. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Voeg dit bij de uien en bak rondom aan. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en bak dit mee. Verwijder eventueel overtollig vocht. Breng dit royaal op smaak met peper en zout en de blaadjes van de verse tijm.

  4. Meng de ricotta met de room en voeg 30 gr geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng verder op smaak met peper en zout.

  5. Neem een ovenschaal en verdeel een laag van het paddenstoelen spinazie mengsel over de bodem. Verdeel daarover wat van de ricotta. Leg hierop een vel lasagne. Ga zo door totdat alles op is en eindig met een laag ricotta. Garneer de lasagne met de overgebleven Parmezaanse kaas.

  6. Bak de paddenstoelen lasagne in 25 – 30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat ze die avond gaat eten.

Reactie plaatsen