Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten

Dit is dus echt een verrassend lekker ovengerecht. Ik zeg verrassend omdat toen ik het bedacht ik nog niet helemaal overtuigd was of dit nou de topcombinatie zou zijn waar ik naar op zoek was en verwachtte min of meer dat ik tijdens het testen van dit recept nog het een en ander moest wijzigen. Van te voren dacht ik namelijk dat  die kikkererwten en aardappels samen misschien wel eens iets te veel van het goede zouden kunnen zijn. Maar nee, het is gewoon hartstikke lekker. Ook prima om weer opnieuw op te warmen, wanneer je zo’n situatie thuis hebt waarbij de helft is gaan voetballen (hockeyen, naar de ballet – vul maar in) en er ook nog een uitgelopen vergadering is. Een dag van te voren maken kan trouwens ook, wanneer je van het mealpreppen bent!

De vulling voor deze schotel maak je van tomaten, paprika en zongedroogde tomaat. Lekker met gedroogde Italiaanse kruiden en gemengd met kikkererwten. Het mengsel is ook heel lekker tussen een wrap of op toast. Of zo met een flinke eetlepel yoghurt. Voor de topping heb ik kant-en-klaar gesneden aardappelschijfjes gebruikt. Lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook eerst aardappels koken en daarna in plakjes snijden. Vul een ovenschaal met het kikkererwten mengsel en leg de plakjes aardappel er boven op. Hup in de oven en het is klaar. Serveer met een lekkere groene salade