fbpx
Menu

Vegetarisch ovengerecht met Tomaten en kikkererwten

Dit is dus echt een verrassend lekker ovengerecht. Ik zeg verrassend omdat toen ik het bedacht ik nog niet helemaal overtuigd was of dit nou de topcombinatie zou zijn waar ik naar op zoek was en verwachtte min of meer dat ik tijdens het testen van dit recept nog het een en ander moest wijzigen. Van te voren dacht ik namelijk dat  die kikkererwten en aardappels samen misschien wel eens iets te veel van het goede zouden kunnen zijn. Maar nee, het is gewoon hartstikke lekker. Ook prima om weer opnieuw op te warmen, wanneer je zo’n situatie thuis hebt waarbij de helft is gaan voetballen (hockeyen, naar de ballet – vul maar in) en er ook nog een uitgelopen vergadering is. Een dag van te voren maken kan trouwens ook, wanneer je van het mealpreppen bent!

Kikkererwten en tomatenvulling

De vulling voor deze schotel maak je van tomaten, paprika en zongedroogde tomaat. Lekker met gedroogde Italiaanse kruiden en gemengd met kikkererwten. Het mengsel is ook heel lekker tussen een wrap of op toast. Of zo met een flinke eetlepel yoghurt. Voor de topping heb ik kant-en-klaar gesneden aardappelschijfjes gebruikt. Lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook eerst aardappels koken en daarna in plakjes snijden. Vul een ovenschaal met het kikkererwten mengsel en leg de plakjes aardappel er boven op. Hup in de oven en het is klaar. Serveer met een lekkere groene salade 

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr aardappelschijfjes
  • 2 rode paprika's
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el zongedroogde tomaten
  • 3 el tomatenpuree
  • 310 gr kikkererwten (1 blik)
  • 2 blikken pomodorini tomaten (blik)
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld: tijm, oregano, rozemarijn)
  • 14 gr bladpeterselie
  • 1-2 el olijfolie

Serveertip

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht)

  2. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in stukjes. Verhit olijfolie in de koekenpan en fruit de uiringen en knoflook aan. Voeg de rode paprika samen met de tomatenpuree toe en schep goed om, bak voor 3 minuten. Schenk de tomaten uit blik erbij en voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Laat 5 minuten op laag vuur koken. 

  3. Hak de peterselie grof (bewaar wat peterselie om de ovenschotel mee te garneren) en de zongedroogde tomaat in stukjes. Meng beiden door het paprika en ui mengsel. Laat de kikkererwten uitlekken en schep er doorheen. 

  4. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Leg de plakjes aardappel er op. Besprenkel met olijfolie. Zet het ovengerecht voor 30 minuten in de oven tot de aardappel gaar is. Garneer met extra bladpeterselie. Serveer eventueel met een groene salade. 

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

6 reacties

  • Ellen Brielsman
    11 oktober 2019 om 14:16

    Ben bezig dit te maken. Maar moet er geen zout toegevoegd worden?

    Beantwoorden
  • Pauline
    14 oktober 2019 om 13:53

    Jawel, altijd iets van zout toevoegen.

    Beantwoorden
  • Freya
    6 oktober 2019 om 19:38

    Vanavond gemaakt (minus de peterselie) en het is echt heel lekker! Ik denk dat dit ook een ideaal gerecht is om restjes in te verwerken, zoals wat wortel, courgette of sperzieboontjes. Dit is een blijvertje!

    Beantwoorden
  • Pauline
    7 oktober 2019 om 12:10

    Leuk om te horen.

    Beantwoorden
  • Theodora
    2 oktober 2019 om 18:19

    Op welke manier kan ik een recept opslaan?

    Beantwoorden
  • Pauline
    3 oktober 2019 om 13:52

    Door op bewaar te klikken onder het artikel. Je kan dan gratis een account aanmaken.

    Beantwoorden

Reactie plaatsen