Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten

Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten

Dit is dus echt een verrassend lekker ovengerecht. Ik zeg verrassend omdat toen ik het bedacht ik nog niet helemaal overtuigd was of dit nou de topcombinatie zou zijn waar ik naar op zoek was en verwachtte min of meer dat ik tijdens het testen van dit recept nog het een en ander moest wijzigen. Van te voren dacht ik namelijk dat  die kikkererwten en aardappels samen misschien wel eens iets te veel van het goede zouden kunnen zijn. Maar nee, het is gewoon hartstikke lekker. Ook prima om weer opnieuw op te warmen, wanneer je zo’n situatie thuis hebt waarbij de helft is gaan voetballen (hockeyen, naar de ballet – vul maar in) en er ook nog een uitgelopen vergadering is. Een dag van te voren maken kan trouwens ook, wanneer je van het mealpreppen bent!

Kikkererwten en tomatenvulling

De vulling voor deze schotel maak je van tomaten, paprika en zongedroogde tomaat. Lekker met gedroogde Italiaanse kruiden en gemengd met kikkererwten. Het mengsel is ook heel lekker tussen een wrap of op toast. Of zo met een flinke eetlepel yoghurt. Voor de topping heb ik kant-en-klaar gesneden aardappelschijfjes gebruikt. Lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook eerst aardappels koken en daarna in plakjes snijden. Vul een ovenschaal met het kikkererwten mengsel en leg de plakjes aardappel er boven op. Hup in de oven en het is klaar. Serveer met een lekkere groene salade 

Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten
Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 gr aardappelschijfjes
  • 2 rode paprika's
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el zongedroogde tomaten
  • 3 el tomatenpuree
  • 310 gr kikkererwten (1 blik)
  • 2 blikken pomodorini tomaten (blik)
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld: tijm, oregano, rozemarijn)
  • 14 gr bladpeterselie
  • 1-2 el olijfolie

Serveertip

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht)

  2. Snijd de uien in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in stukjes. Verhit olijfolie in de koekenpan en fruit de uiringen en knoflook aan. Voeg de rode paprika samen met de tomatenpuree toe en schep goed om, bak voor 3 minuten. Schenk de tomaten uit blik erbij en voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Laat 5 minuten op laag vuur koken. 

  3. Hak de peterselie grof (bewaar wat peterselie om de ovenschotel mee te garneren) en de zongedroogde tomaat in stukjes. Meng beiden door het paprika en ui mengsel. Laat de kikkererwten uitlekken en schep er doorheen. 

  4. Verdeel het mengsel over de ovenschaal. Leg de plakjes aardappel er op. Besprenkel met olijfolie. Zet het ovengerecht voor 30 minuten in de oven tot de aardappel gaar is. Garneer met extra bladpeterselie. Serveer eventueel met een groene salade. 

Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten
Vegetarisch ovengerecht met tomaten en kikkererwten

Tags

Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Aardappel Tomaat Italiaanse recepten Midden Oosterse recepten Glutenvrije recepten Oven Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

5.0 (1 stem)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in