Oreo toetje

Hak de oreo’s fijn in het hakmolentje van de staafmixer, houd er 4-6 achter om het toetje mee te versieren. Breek de chocolade in stukjes en smelt de chocolade au bain marie (in een pan met een laagje water en daarin een hittebestendige kom met de stukjes chocolade). 

Splits de eieren, gebruik alleen de eiwitten (van de eidooiers kan je banketbakkersroom maken). Mix ze in een vetvrije kom tot stijve pieken. Voeg eetlepel voor eetlepel 75 gram suiker toe. Klop elke keer een minuut tot de suiker is opgenomen voordat je een nieuwe eetlepel suiker toevoegt. 

Klop in een andere mengkom de slagroom stijf. Verdeel de slagroom gelijkmatig over 2 mengkommen.  Maak de chocolademousse door de gesmolten chocolade door 1 van de 2 delen slagroom te scheppen, spatel daarna de eiwitten door het chocoladeroommengsel. Zet de chocolademousse tot gebruik in de koelkast. 

Klop voor de mokkamousse de mascarpone los met de overgehouden suiker (25 gram) en de oploskoffie. Meng het mokkamengsel door de overgebleven slagroom.

Verdeel een laagje mokkamousse over de bodem van 4 glaasjes. Strooi er wat oreo kruimels in en schep er een laagje chocolademousse over. Maak zo 2-3 laagjes. Houd wat oreo kruimels achter om het toetje voor het serveren mee te bestrooien. Zet de toetjes in de koelkast om af te koelen.

Steek in elk glaasje een heel oreo koekje, versier de toetjes met blauwe bessen, muntblaadjes en bestrooi met wat oreo kruimels.