Orecchiette met muntpesto
In Bari (Puglia) zie je ze overal staan op straat. Tafels waar de Italiaanse nonna’s ter plekke hun orecchiette rollen. Letterlijk vertaald betekent dit oortjes en dat is precies waar deze pasta op lijkt. Officieel wordt het gegeten met broccoli maar wij geven er een eigen twist aan. Met dit recept voor orecchiette met muntpesto haal je de lente in huis.
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 pers.
- 300 gr orecchiette
- 300 gr doperwten
- Rasp van een halve citroen
- 150 gr ricotta
- zout
Muntpesto
- 2 handjes verse munt
- 2 handjes verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 30 gr pijnboompitten
- 30 gr Parmezaan
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je het
Kook de orecchiette gaar in ruim water met zout, zoals op de verpakking vermeld staat. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de verse doperwten toe en kook deze kort mee. Giet de pasta en de erwten af.
Rooster de pijnboompitten kort. Maak in de tussentijd een muntpesto van de verse basilicum, de munt, 2 teentje knoflook, de Parmezaan, de pijnboompitten en de olijfolie. Je kunt de pesto in een vijzel maken, maar dit gaat ook in een kleine keukenmachine. Is het mengsel nog te dik, voeg dan extra olijfolie toe. Breng de muntpeso op smaak met peper en zout.
Meng de muntpesto door de orecchiette.
Rasp wat citroenrasp over de pasta.
Verdeel de orecchiette over 4 borden. Verdeel over ieder bord een paar lepels ricotta en garneer de pasta met wat verse munt. Serveer meteen. Restje over? Neem deze pasta de volgende dag mee naar je werk. Ook koud is hij erg lekker.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
