Upside down cake met perzik

Nog zoiets lekkers van de zomer! Steenfruit. Dat kun je nu overal kopen. Van nectarines, abrikoos tot pruimen en wilde perziken. Je kunt er hele lekkere dingen mee bakken zoals deze upside down cake. Dat steenfruit moet je echt nu eten. Straks over een paar maanden is het echt niet meer lekker. Ik laat ze altijd even in een fruitschaal liggen met een banaan, want al het steenfruit in Nederland is nog niet echt lekker sappig en rijp wanneer je het uit de winkel haalt. Maar nu het zo’n mooie zomer is, is het bananen trucje eigenlijk niet echt nodig. Leg het sowieso nooit in de koelkast. Je stopt het rijpingsproces waardoor het smaakloos en hard blijft. Niet lekker dus. Bij een beetje perzik druipt natuurlijk het sap in je hand!

Perzik cake

Maar wat doe je met al dat fruit? Naast zo eten of door de yoghurt heen snijden? En je kunt het gebruiken in cake en taartrecepten. En dat kan zelfs met fruit wat nog niet helemaal rijp is. De truc is dat je het fruit eerst op de bodem legt als een tarte tatin. En daarna vul je de cakevorm met het beslag. Het gaat de oven in en wanneer de cake gaar is en kort is afgekoeld keer je de hele cake om, zodat het fruit weer bovenop ligt. Je kunt deze cake ook in een ronde vorm maken. Gebruik dan wel een dichte vorm. Wanneer je bijvoorbeeld een springvorm gebruikt loopt het beslag van de omgekeerde cake tussen de naad aan de onderkant door. Maar een vierkante ovenschaal met opstaande rand kan bijvoorbeeld prima of een silliconen bakvorm. Je kunt de omgekeerde cake serveren met een flinke schep slagroom of lekker fris met wat kokosyoghurt of dikke Griekse yoghurt. Of gewoon zo!

Ingrediënten (8-10 plakjes)
150 + 25 gr boter
3 eieren
3 (wilde) perziken
1 tl vanille-extract
150 gr suiker
85 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
Snuf zout

Materialen
Cakevorm 20cm

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 graden.

Bekleed de bodem van de cakevorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Snijd de perziken in plakjes van ongeveer 5mm. Ik heb het vlees eerst van de pit gesneden en daarna over het korte kanten plakjes gesneden. Maar wanneer je lange plakken leuker vindt kun je dat natuurlijk ook doen.

Smelt 25 gram boter en basterdsuiker samen in een steelpannetje en laat zachtjes smelten.
Giet het mengsel over de bodem. Let op het is heel heet. Leg daar de plakjes perzik dakpansgewijs op. Bij mij pasten er 2 rijtjes naast elkaar. Giet ook nog wat van het suikermengsel aan de zijkanten van de plakjes perzik.

Maak het beslag. Klop de rest van de boter boter en suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Mix het vanille-extract door het beslag. En schep het zelfrijzend bakmeel en het zout er door, meng tot alles is opgenomen.

Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de perziken. Bak de cake in ongeveer 55-60 minuten gaar. Laat de de cake kort in de vorm afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat de omgekeerde cake verder op een taartrooster afkoelen. De onderkant van de cake wordt de bovenkant. Hoe langer je hem in de vorm houd, hoe “natter” de cake blijft. Zelf vind ik dat heel lekker.