Upside down cake met perzik

Heb je wel eens van een upside down cake gehoord? Het lijkt een beetje op een tarte tatin, Deze link opent in een nieuw tabblad maar dan in cakevorm. Je begint met het fruit en daar voeg je cakebeslag aan toe. Het resultaat? Een prachtige cake met een laagje fruit aan de bovenkant. Wij hebben een upside down cake met perzik gemaakt. Heerlijk steenfruit wat goed verkrijgbaar is in de zomer. Wij gebruiken perziken, maar je kunt ook nectarines, abrikoos of pruimen gebruiken. Tip: leg de perziken in een fruitschaal met een banaan, dan rijpt het sneller en worden ze lekker zacht.

Maar hoe maak je dan een upside down cake? De truc is dat je het fruit eerst op de bodem legt als een tarte tatin. En daarna vul je de cakevorm met het beslag. Het gaat de oven in en wanneer de cake gaar is en kort is afgekoeld keer je de hele cake om, zodat het fruit weer bovenop ligt. Je kunt deze cake ook in een ronde vorm maken. Gebruik dan wel een dichte vorm. Wanneer je bijvoorbeeld een springvorm gebruikt loopt het beslag van de omgekeerde cake tussen de naad aan de onderkant door. Maar een vierkante ovenschaal met opstaande rand kan bijvoorbeeld prima of een silliconen bakvorm. Je kunt de omgekeerde cake serveren met een flinke schep slagroom of lekker fris met wat kokosyoghurt of dikke Griekse yoghurt. Of gewoon zo!