Oliebollen toren met karamel
Super leuke oliebollen toren. Deze croquembouche voor Oud & Nieuw maak je van zelfgebakken oliebollen met gember en rozijnen, plus karamel.
Ingrediënten voor 6 personen
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 500 gr bloem
- 7 gr gist
- 500 ml volle melk
- 1 ei
- 15 + 325 gr suiker
- 150 gr rozijnen
- 1 cm gember
- 150 ml rum
- 0,5 citroen
- 1 mespuntje zout
- 1 l zonnebloemolie
- gouden of zilveren suikerpareltjes als versiering
Zo maak je het
-
Doe de rozijnen in een kommetje en schenk de rum er over, laat ze 20 minuten weken. Schep ze over in een vergiet en laat ze uitlekken. Meng de bloem, suiker en zout in een kom door elkaar.
-
Warm in een steelpannetje de melk op, laat afkoelen tot lauwwarm. Schenk de melk over in een mengkom en klop de gist er met een garde doorheen tot het is opgelost. klop het ei er door. Mix dan met een mixer beetje voor beetje de bloem er door. Rasp de citroen en gember er boven en roer de rum rozijnen er door. Leg een vochtige theedoek over de mengkom en laat 1 uur rijzen tot het beslag verdubbeld is.
-
Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer rustig met een spatel door het beslag zodat de meeste lucht eruit is en je gemakkelijker bolletjes kunt vormen. Schep met een natte ijsboltang (of ijslepel) bollen van het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden.
Tip: maak bij iedere bol de tang opnieuw nat. Zo glijdt het beslag makkelijk van de tang en krijg je mooie ronde bollen.
Keer ze na een paar minuten om. Bak de bollen in 5-6 minuten rondom bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak ca 20 oliebollen.
-
Maak de karamel. Laat in een steelpannetje de 325 gram suiker met 125 milliliter water smelten. Dit duurt ca 8-10 minuten, het is niet nodig om in de pan te roeren. Let op, karamel wordt ontzettend heet.
Gebruik je kant-en-klare gekochte oliebollen, begin dan hier met het recept.
-
Maak de onderkant van de oliebollen toren. Gebruik daarvoor een groot bord. Doop hiervoor 5 of 6 oliebollen stuk voor stuk in de karamel. En leg ze met de karamelkant op het bord in een cirkel. Plak de volgende laag oliebollen er op vast, doop hiervoor elke keer de oliebollen voorzichtig in de karamel. Maak zo een toren.
-
Versier de toren door de karamel over de toren te drizzlen. Steek een vork in de karamel en laat het meeste karamel hier af lopen boven de pan tot het een dun sliertje wordt. Dan verplaats je de vork/lepel naar de oliebollen toren en draai je hier omheen om de toren in te pakken met draden karamel. Versier tot slot met zilveren of gouden suikerpareltjes.
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
