Mujadara

Mujadara is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten met linzen en gebakken ui. Het is onwijs lekker, heel erg vullend en helemaal vegetarisch.

Zes uien klinkt misschien als veel, maar juist die goudbruine uites maken mujadara zo lekker. Geef ze rustig de tijd in de pan. Ze worden zacht, zoet en aan de randjes een beetje krokant. De rest is heel simpel: linzen, rijst en aubergine gaan samen in één pan. Komijn, kaneel en sumak geven het gerecht veel smaak. Ik serveer er een frisse yoghurtsaus met tahin en citroen bij en wat platbrood. Die past goed bij de warme rijst en linzen. Dit is geen snel recept, maar wel eentje waar je héél blij van wordt. En de volgende dag smaakt een restje nog steeds heel goed.

Mujadara komt uit het Midden-Oosten. Het gerecht wordt onder andere gegeten in Libanon, Syrië, Palestina, Jordanië en Irak. Elk land en iedere familie heeft zo weer een eigen versie. De basis bestaat meestal uit linzen, rijst of bulgur en flink wat gebakken ui. In mijn versie gaat ook aubergine. Ik serveer de mujadara met een frisse yoghurtsaus, verse kruiden en sumak. Zo krijg je een fijne mix van zachte rijst, kruidige linzen en krokante ui.

•  Vervang de rijst door bulgur en volg voor het vocht en de kooktijd de verpakking
• Gebruik bruine linzen in plaats van groene linzen
• Vervang de aubergine door courgette of bloemkool
• Maak de saus vegan met ongezoete plantaardige yoghurt
• Voeg harissa of extra rode peper toe als je van pittig houdt

Laat de mujadara na het eten snel afkoelen. Doe de restjes in een bewaarbakje en zet het in de koelkast. Daar blijft het maximaal 2 dagen goed. Bewaar de yoghurtsaus, verse kruiden en krokante uien apart.

Warm de mujadara rustig op in een pan met een klein scheutje water. Zorg dat alles goed heet is en warm het gerecht maar één keer op. Tip: bak de uien kort opnieuw om ze weer krokant te maken.