Mosterddressing

Een goede mosterddressing is de redding van elke saaie salade. Ik heb altijd een potje mosterd in de koelkast staan, want je kunt er alle kanten mee op. Deze salade dressing is zo’n klassieker die eigenlijk overal bij past. Of je nou een simpele groene salade maakt of een uitgebreide maaltijdsalade met vis, deze dressing maakt het af. En het is veel lekkerder dan die kant-en-klare flessen uit de supermarkt die vaak alleen naar suiker en azijn smaken. Zelf maken is een fluitje van een cent; met een groots resultaat.

Je kunt de dressing in een kommetje mengen met een garde Deze link opent in een nieuw tabblad, maar de makkelijkste manier is een glazen potje. Ik pak hiervoor vaak gewoon in een oud (maar schoon!) jampotje. Doe alle ingrediënten erin, draai de deksel er goed op en schudden maar. Door het schudden mengen de olie en azijn zich snel tot een gladde saus. Geen gedoe met gardes die je daarna weer moet afwassen, ideaal toch?

Een staafmixer is alleen handig als je meteen een hele liter wil maken voor een groot feest, maar voor dagelijks gebruik is een potje veel sneller en minder afwas. Plus: als je dressing over hebt, kun je het gewoon in dat potje bewaren in de koelkast.

De soort mosterd die je gebruikt, bepaalt de smaak van je mosterddressing:

• Dijonmosterd: dit is de klassieke keuze. Deze mosterd is glad en vrij scherp. Het geeft je dressing echt een oppepper.
• Grove mosterd: deze mosterd bevat nog hele zaadjes. Het is vaak wat milder en geeft een lekkere structuur aan je salade.
• Honing-mosterd: ideaal als je niet van te scherp houdt. Het is lekker zacht en zoet.
• Engelse mosterd: pas hiermee op, deze is vaak erg pittig en kan snel gaan overheersen.

Deze dressing is de perfecte match voor deze gerechten:

• Een klassieke Salade Lyonnaise met spekjes en ei.

• Een simpele aardappelsalade Deze link opent in een nieuw tabblad met verse kruiden.

• Gegrilde of gerookte zalm, of deze zalm rillette Deze link opent in een nieuw tabblad.

• Een salade met kaas, bijvoorbeeld deze salade met geitenkaas en druiven of stoofpeer salade met geitenkaas.

• Gebruik appelazijn of frambozenazijn in plaats van witte wijnazijn voor een fruitige smaak.
• Vervang de sjalot door een rode ui (wel superfijn snijden) voor een wat scherpere smaak of het wit van een bosuitje voor een milde smaak.
• Voeg een lepeltje honing of ahornsiroop toe als je van een zoetje houdt.
• Gebruik verse dille in plaats van peterselie als je de dressing bij een visgerecht serveert.
• Vervang de dragon ook eens door bieslook.
• Pers een halve citroen uit in plaats van azijn te gebruiken, lekker fris!
• Gebruik walnootolie in plaats van olijfolie voor een heerlijke nootachtige smaak, bv. bij geitenkaas.
• Voeg een klein schepje mayonaise of yoghurt toe voor een extra romige variant.
• Gebruik grove mosterd voor extra ‘bite’ in je mosterddressing.

In een afgesloten potje blijft de mosterddressing zeker een week goed in de koelkast. Let op: de olie kan in de koelkast soms een beetje hard worden. Haal het potje daarom tien minuten voor het eten uit de koelkast en schud het even goed door.

Wil je de mosterddressing eerder maken?

Verse kruiden kunnen na een paar dagen hun kleur verliezen, dus voeg die eventueel pas op het laatste moment toe als je de mosterddressing vooruit maakt.