Mini pavlova met frambozen en lemoncurd

Deze mini pavlova met frambozen en lemoncurd is het ultieme dessert. Zoet, knapperig en chewy eiwitschuim met luchtig geklopte room en verse frambozen. De frisse smaak van de lemoncurd maakt het helemaal af. Dit is nou typisch zo’n toetje waarbij één hap smaakt naar meer. Een dessert heeft altijd iets frissigs nodig wil je niet na 3 happen al vol zitten. Al zullen chocoladelovers daar anders over denken. Maurits die kan bijvoorbeeld niet genoeg krijgen van chocoladetaarten, mousses en donkere smaken. Terwijl ik liever voor fris en fruitig ga.

De grap is dat ik deze mini pavlova vorig jaar al gemaakt heb. Ik had wat eiwitschuim over van een ander recept en weggooien is zonde. Vaak heb ik genoeg ingrediënten in huis om dan iets anders lekkers en creatiefs te maken. Dat was nu ook het geval. Je kan hier ook lekker mee variëren. Gebruik eens aardbeien of blauwe bessen. Of weet je wat ook lekker is, passievrucht. Yes! Voor de zoetekauwen kan je een variatie maken met chocolade en karamel. In ieder geval is dit een leuk basisrecept waar je volop mee kunt variëren. Als je het gemaakt hebt, laat je het dan even weten? Tag mij vooral op Social media, ik bekijk altijd alle foto’s. Vind ik leuk!

Ingrediënten voor 4 st.
90 gr eiwit
150 gr basterdsuiker
2 tl maizena
2 tl witte azijn
125 ml slagroom
1 el suiker
80 gr verse frambozen
4 el lemoncurd (recept)
30 gr pistachenootjes

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius (hetelucht).

Maak de kom en de garde van je keukenmachine vetvrij met een beetje citroensap. Klop het eiwit tot half stijve pieken in de kom van je keukenmachine. Voeg de basterdsuiker beetje bij beetje toe

Klop het eiwit vervolgens tot hele stijve pieken.

Spatel de maizena en de witte azijn door het eiwit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de meringue in 4 hoopjes over de bakplaat.

Droog de mini pavlova 60 minuten in de oven op 120 graden. Laat de pavlova vervolgens in de oven afkoelen met de deur op een kier.

Klop in de tussentijd de slagroom met 1 el suiker stijf en hak de pistachenootjes grof.

Vlak voor het serveren ga je de mini pavlova opbouwen.

Verdeel de room over de afgekoelde pavlova’s. Verdeel wat frambozen over de room. Garneer de mini pavlova met een lepel lemoncurd. Maak het af met een paar gehakte pistachenootjes.

Serveer meteen.