Mexicaanse bonensalade
Olé: deze kleurrijke en smaakvolle Mexicaanse bonensalade met chimichurri dressing brengt het zonnetje in huis! Met kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen, gecombineerd met gegrilde maïs, tomaten en babyspinazie, is deze salade een feest voor het oog en de smaakpapillen. De dressing van rode peper, koriander en peterselie geeft een heerlijke kick en maakt deze salade helemaal af. Enne: dit recept is vegetarisch, glutenvrij én lactosevrij. Zo kun je ‘m aan de meeste gasten serveren zonder je zorgen te maken over intoleranties. Deze bonensalade is de perfecte lichte maaltijd voor een warme zomeravond of een bijgerecht voor een Mexicaanse maaltijd.
Culinaire post ontvangen?
Wil je de nieuwste recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief bomvol met lekkere & makkelijke recepten. Al ruim 40.000 mensen gingen je voor.
Dat wil ik!Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr kidneybonen (uit blik)
- 200 gr witte bonen (uit blik)
- 200 gr zwarte bonen (uit blik)
- 2 voorgekookte maiskolven (of mais uit blik)
- 100 gr babyspinazie
- 4 tomaten
- 2 avocado’s
- 2 takjes koriander
- 2 limoenen
Chimichurri dressing
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes koriander
- 4 takjes peterselie
- 2,5 el rode wijnazijn
- 60 ml olijfolie
- Peper en zout
Materiaal
- Hakmolentje van de staafmixer
Zo maak je het
Begin met de dressing. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak grof. Doe de rode peper samen met de koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn in het hakmolentje van de staafmixer en hak totdat er een gladde dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw totdat alles goed gemengd is. Zet apart.
Spoel de bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken en doe ze over in een mooie schaal. Snijd de tomaat in kwarten en voeg ze bij de bonen.
Grill de maiskolven in een grillpan of bak ze in een gewone koekenpan rondom, zodat ze donkere plekjes krijgen. Leg ze op een snijplank en laat ze iets afkoelen voordat je de maïskorrels van de kolf afsnijdt. Doe de stukjes mais bij de bonen.
Tip: wil je nog sneller klaar zijn? Gebruik dan mais uit blik.
Meng de spinazie door de bonen. Schenk de helft van de dressing over de salade en meng alles goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Halveer tot slot de avocado’s, snijd het vruchtvlees eruit en snijd in dunne plakjes. Leg de plakjes bij de bonen. Serveer direct.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
