Mexicaanse bonensalade

Mexicaanse bonensalade

Olé: deze kleurrijke en smaakvolle Mexicaanse bonensalade met chimichurri dressing brengt het zonnetje in huis! Met kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen, gecombineerd met gegrilde maïs, tomaten en babyspinazie, is deze salade een feest voor het oog en de smaakpapillen. De dressing van rode peper, koriander en peterselie geeft een heerlijke kick en maakt deze salade helemaal af. Enne: dit recept is vegetarisch, glutenvrij én lactosevrij. Zo kun je ‘m aan de meeste gasten serveren zonder je zorgen te maken over intoleranties. Deze bonensalade is de perfecte lichte maaltijd voor een warme zomeravond of een bijgerecht voor een Mexicaanse maaltijd.

Mexicaanse bonensalade
Mexicaanse bonensalade
Pauline en Annika

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

dat wil ik

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gr kidneybonen (uit blik)
  • 200 gr witte bonen (uit blik)
  • 200 gr zwarte bonen (uit blik)
  • 2 voorgekookte maiskolven (of mais uit blik)
  • 100 gr babyspinazie
  • 4 tomaten
  • 2 avocado’s
  • 2 takjes koriander
  • 2 limoenen

Chimichurri dressing

  • 1 rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes koriander
  • 4 takjes peterselie
  • 2,5 el rode wijnazijn
  • 60 ml olijfolie
  • Peper en zout

Materiaal

  • Hakmolentje van de staafmixer

Zo maak je het

  1. Begin met de dressing. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak grof. Doe de rode peper samen met de koriander, peterselie, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn in het hakmolentje van de staafmixer en hak totdat er een gladde dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw totdat alles goed gemengd is. Zet apart.

  2. Spoel de bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken en doe ze over in een mooie schaal. Snijd de tomaat in kwarten en voeg ze bij de bonen.

  3. Grill de maiskolven in een grillpan of bak ze in een gewone koekenpan rondom, zodat ze donkere plekjes krijgen. Leg ze op een snijplank en laat ze iets afkoelen voordat je de maïskorrels van de kolf afsnijdt. Doe de stukjes mais bij de bonen.

    Tip: wil je nog sneller klaar zijn? Gebruik dan mais uit blik.

  4. Meng de spinazie door de bonen. Schenk de helft van de dressing over de salade en meng alles goed door. Breng op smaak met peper en zout.

  5. Halveer tot slot de avocado’s, snijd het vruchtvlees eruit en snijd in dunne plakjes. Leg de plakjes bij de bonen. Serveer direct.

Mexicaanse bonensalade
Mexicaanse bonensalade

Wat vind jij van dit recept?

4.3 (10 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

More About Us

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!

Tags

Camping Eenpansgerechten Familie recepten Makkelijke recepten Snelle recepten Avocado Bonen Spinazie Tomaat Mexicaanse recepten Gezonde recepten Glutenvrije recepten Lactosevrije recepten Notenvrije recepten Slanke recepten Vegan recepten Vegetarische recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Hoofdgerecht Salades

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in