Meringue taart met room

Als ik iets feestelijk vind is het een meringue taart. Niet dat ik nu iets speciaals te vieren heb. Maar zoiets doet het altijd goed op feestjes of etentjes. Ach en het ziet er zo mooi uit. Een meringue taart is niet perse moeilijk om te maken. Wanneer je de stappen uit het recept goed volgt is het een fluitje van een cent. Ok dat is wat overdreven maar absoluut geen reden om er niet aan te beginnen.

Het is voor een meringue taart vooral belangrijk dat je de eiwitten goed van het eigeel scheidt. Doe je dit niet dan krijg je de eiwitten niet goed stijfgeklopt. Wanneer je niet zo zeker bent van dat eiwit scheiden doe het dan even apart van de eiwitten die je al gescheiden hebt. Klinkt logisch niet? En niet overmoedig worden want voordat je het weet zit er toch een druppeltje eigeel in. Dan moet echt alles opnieuw. Houd je ook de onderstaande minuten aan om te alles te mixen. Het is echt een hufterproof recept wanneer je de stappen goed opvolgt.

Wanneer de meringues in de oven staan heb je het zware werk gehad! Even de room kloppen en het fruit mooi snijden. Laat de meringues wel goed afkoelen voordat je de room er op smeert! Eventueel kun je de meringue taart ook nog decoreren met eetbare bloemen.

Ingrediënten (voor 8-10 personen)
6 eiwitten
330 gr extra fijne suiker + 2 el suiker
250 ml slagroom
0,5 tl vanille extract
1 tl witte wijn azijn
200 gr tropisch fruit: zoals ananas, banaan, kiwi en passievrucht
Verse munt blaadjes

Zo maak je het
Maak eerst de meringue bodem en deksel. Verwarm de oven voor op 150 graden (electrisch) en 130 graden (hetelucht).

Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier – let op geen eigeel bij de eiwitten, begin eventueel opnieuw met het scheiden van de eieren). Mix de eiwitten eerst op een midden hoge snelheid tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand totdat het eiwit veranderd in stijve pieken en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt.

Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toegevoegd. Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten.

Voeg nu de witte wijnazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Voeg het vanille extract toe en mix op de hoogste stand tenminste 1 minuut.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak 2 cirkels meringue op het bakpapier van ongeveer 20 Ø doorsnede.

Zet ze in de oven en draai de oven terug naar 120 graden. bak ze voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog een keer 30 minuten in de oven staan.

Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. Zet de taart in elkaar. Leg de meringue bodem op een mooi bord. Bestrijk met slagroom. Leg wat fruit op de room en leg de andere meringue laag op het room. Besmeer met de rest van het slagroom en garneer met de rest van het fruit. Garneer met wat verse blaadjes munt. Je kunt de meringue ook maken met Griekse yoghurt, dat is wat zwaarder maar wel heel lekker fris. Vervang dan gewoon de room voor Griekse yoghurt.