Mango sticky rice met kokos
We hebben vandaag een tropische klassieker voor je: mango sticky rice met kokos! Als wij dit toetje eten, voelen we ons meteen even alsof we op vakantie in Thailand zijn. Romige, zoete kleefrijst in combinatie met sappige mango: dit wil je echt proberen. De kokosmelk zorgt voor extra smeuïgheid, terwijl de geroosterde grove kokos een lekkere crunch geeft. Superlekker én makkelijker te maken dan je denkt!
Romige, zoete kleefrijst in combinatie met sappige mango: dit wil je echt proberen!
Deze rijstsoort moet je kopen
Voor deze mango sticky rice met kokos gebruiken we kleefrijst, ook wel glutinous rice genoemd. Deze speciale rijstsoort komt oorspronkelijk uit Azië en bevat meer zetmeel dan gewone rijst. Hierdoor krijgt de rijst na het koken een zachte, plakkerige structuur die de kokosmelk perfect opneemt.
Gewone rijst, zoals basmati of pandanrijst, neemt de kokosmelk minder goed op en wordt niet plakkerig genoeg, waardoor je niet die typische smeuïge textuur krijgt die dit gerecht juist zo lekker maakt. Kleefrijst zorgt echt voor het verschil en maakt van je mango sticky rice een authentiek Thais dessert, precies zoals wij het graag eten.
Rijst over? Maak dan eens deze kokos rijstpudding met mango.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr kleefrijst
- 200 ml kokosmelk
- 1 mango
- 80 gr fijne kristalsuiker
- 20 gr grove kokosvlokken
- zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Spoel de kleefrijst meerdere keren in een zeef met koud water, totdat het water helder is. Kook de rijst vervolgens in ruim water in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat kort, circa 5 minuten, af en toe omscheppend uitdampen.
Verwarm terwijl de rijst uitdampt de kokosmelk in een steelpannetje met de kristalsuiker en een snufje zout tot de suiker volledig is opgelost. Let op: de kokosmelk mag niet koken, alleen zachtjes verwarmen.
Meng de warme kokosmelk door de gekookte rijst en laat het geheel ongeveer 10 minuten staan met de deksel op de pan, zodat de rijst de kokosmelk goed opneemt. Schep af en toe om.
Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes of blokjes. Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Schep de sticky rice in kommetjes, leg de mango erbij en bestrooi royaal met de geroosterde kokosvlokken.
Variatietips
- Voeg een scheutje limoensap toe voor een frisse twist.
- Geen mango in huis? Met plakjes rijpe perzik of perzik uit blik smaakt het ook heerlijk.
- Maak er een tropisch feestje van en serveer er een bolletje kokosijs bij.
Bewaartip
Dit dessert smaakt het lekkerst als je het direct serveert. Wil je de bereide kleefrijst toch bewaren, doe dat dan maximaal een halve dag, goed afgedekt in de koelkast. Voeg de mango en geroosterde kokosvlokken pas vlak voor het serveren toe, zodat ze lekker knapperig blijven.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
