Macarons

Macarons zijn inmiddels helemaal ingeburgerd in Nederland. Eerst moet je echt naar Parijs voor dit Frans koekje. Dan stond je in de rij bij Ladurée je te verlekkeren bij alles wat in de vitrine lag. Zo leuk! En nu heb ik ze zelf gemaakt. Ik volgde een workshop bij Poptasi (bestaat inmiddels niet meer) en leerde daar hoe het moet. Zelf macarons maken is niet heel makkelijk, 1 tl teveel van iets, kan je hele beslag doen mislukken. Maar als je het trucje eenmaal door hebt, kan het niet meer misgaan.

Als je macarons mislukken kan dit aan een aantal dingen liggen. Een veel voorkomend probleem is dat het beslag uitloopt. Dit kan komen omdat je meringue niet stijf genoeg is, of omdat je het te lang gespateld hebt, waardoor het weer vloeibaar wordt. Het voordeel van een macaronmat, is dat deze een opstaand randje hebben waardoor je beslag minder snel uitloopt. Dan het tweede en meest voorkomende probleem is geen voetje. Het voetje is het kartelige randje onder de macaron. Deze krijg je door de macarons goed te laten drogen voordat ze de oven in gaan. En een derde punt is holle macarons. Dit komt vaak doordat ze nog niet gaar genoeg waren. Dit merk je ook doordat de macaron dan blijft plakken aan je bakpapier. Volgende keer toch een paar minuten langer de oven in.

Recept Poptasi macarons