Zoet
30 minuten
Pastasalade met pompoen
Zoek je een lekker lunch to go recept? Mijn favoriet is deze koude pastasalade met geroosterde pompoen en geitenkaas. Wie wil het recept?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr pompoen
- 1 rode ui
- 75 gr rucola
- 225 gr pasta ik gebruikte pipe rigate
- 1 granaatappel of 100 gr pitjes
- 80 gr geitenkaas
- 40 gr pecannoten
- 8 gr salie
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je pastasalade met pompoen
-
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).
-
Snijd de pompoen in blokjes en leg deze op een bakplaat. Breng de pompoen op smaak met de salie (grof gehakt), wat peper en zout en royaal olijfolie. Rooster de pompoen in ongeveer 30 minuten gaar. Hoe groter de blokjes, des te langer de pompoen nodig heeft.
-
Kook de pasta gaar in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de pasta af met koud water en doe het in een mooie schaal.
-
Snijd de rode ui in halve ringen en hak de pecannoten grof. Voeg dit samen met de granaatappelpitjes (hier zie je hoe je een granaatappel pelt), de pecannoten en de geitenkaas bij de pasta.
-
Voeg de geroosterde pompoen inclusief de olie toe aan de pasta. Roer even om.
-
Voeg de rucola toe en breng de pastasalade op smaak met wat peper en zout en eventueel een scheutje extra olijfolie.
-
Voor de lunch to go kan je de rucola apart bewaren. Op deze manier blijft hij lekker vers. Voordat je gaat eten, meng je de 2 delen door elkaar.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 451kcalKoolhydraten: 72gEiwit: 15gVet: 13gVerzadigd vet: 4gVezels: 8gSuiker: 15g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
