Limburgs Zuurvlees

Vandaag staat er Limburgs zuurvlees op het menu. Wat jullie misschien niet weten is, dat ik een half jaartje in Limburg heb gewoond. Vaals om precies te zijn, veel zuidelijker kan je niet. Ik liep stage in Kasteel Vaalsbroek en de keuken was mijn favoriete hang out. Ik zat op kantoor, maar die gasten in de keuken hadden al heel snel door dat ik van lekker eten hield. Stiekem kreeg ik geregeld telefoontjes dat er weer wat lekkers te halen viel. IJs met warme kersen bijvoorbeeld of gerookte vis. Ik was er dol op en kreeg vaak bakjes mee naar huis. Ja de keukenjongens zorgden goed voor mij.

Daar maakte ik ook kennis met zuurvlees. Stoofvlees gegaard in veel azijn. Ik houd van frisse zurige smaken dus dit is helemaal mijn ding. Het is ook weer niet kneiterzuur want er gaat ook appel- peresntroop (appelstroop kan ook) en ontbijtkoek in. Daarnaast zorgt de azijn ook voor een supermalse structuur van het vlees. Over dat vlees moet ik het nog even hebben. Officieel maken ze dit van paardenvlees. Ik heb gekozen voor rund. Sukade dat ik kocht bij de Lindenhoff. Dat is zo mals van zichzelf dat je in twee uur tijd een heerlijk stoofpotje op tafel hebt. Ik at er lekker aardappelpuree met andijvie bij. Veel meer heb je dan ook niet nodig.

Ingrediënten voor 4 personen
800 gr rundersukade
500 gr uien
200 ml witte azijn
200 ml water
4 – 5 el appel- perenstroop
2 plakjes ontbijtkoek
3 blaadjes laurier
3 kruidnagels
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de sukade in stukjes. Doe het vlees in een kom en voeg 200 ml witte azijn en 200 ml water toe. Voeg zout en peper toe en de laurier en de kruidnagel. Laat dit minimaal een uur, maar nog liever een hele nacht marineren.

Snijd de uien in halve ringen. Bak ze rondom zacht in een grote stoofpan in wat boter of olijfolie.

Haal het vlees uit de marinade en dep dit droog met een keukenpapiertje. Gooi de marinade niet weg. Breng het vlees extra op smaak met peper en zout en bak dit mee. Schuif de uien naar een kant van de pan en bak het vlees rondom bruin aan de andere kant van de pan. Is je pan niet groot genoeg, haal de uien dan even uit de pan en voeg ze vervolgens weer toe.

Voeg de marinade en de appel- perenstroop bij het vlees en laat het zuurvlees ongeveer 2 uur stoven op een laag vuur.

Voeg de stukjes ontbijtkoek bij het zuurvlees en roer nog even door. De ontbijtkoek zorgt niet alleen voor een zoete smaak, maar ook voor binding van de saus.

Vind je het vlees nog te zuur voeg dan extra ontbijtkoek of perenstroop toe. Of een lepel bruine suiker dat kan ook.

Serveer het zuurvlees met aardappelpuree.