Lente ui soep
Wanneer de eerste zonnestralen doorbreken, krijg ik meteen zin in een lichte lentesoep. Deze lente ui soep is dan ook echt een favoriet: hij is fris, verrassend veelzijdig en staat binnen een handomdraai op tafel. Hoewel de naam anders doet vermoeden, is deze romige bosui soep het hele jaar door een goed idee, maar in het voorjaar smaakt hij stiekem toch het lekkerst.
Lente ui soep: een romige en lichte voorjaarssoep
Het fijne aan deze voorjaarssoep is dat je met slechts een handvol ingrediënten al een megalekker resultaat krijgt. De basis is simpel: bouillon, lente-ui en knoflook. Door een klassieke binding te maken met boter en bloem, krijgt de soep die heerlijke fluweelzachte structuur. Of je hem nu serveert als lichte lunch of als voorgerecht tijdens een paasbrunch, met deze soep zit je altijd goed.
Wat wij er zo fijn aan vinden? Je kunt hem helemaal naar jouw smaak aanpassen! Maak hem extra romig met wat room of kokosmelk, voeg een beetje citroen toe voor frisheid, of serveer hem met knapperige croutons voor extra bite. Voor de basis heb je slechts 5 ingrediënten nodig: bouillon, lente ui, knoflook, boter en bloem. Die laatste 2 gebruik je om er een romige gebonden soep te maken. Wil je liever een heldere lente ui soep, dan kan je dit achterwege laten. Ook fijn: het is allemaal in één pan te maken!
Tips voor de perfecte gebonden soep
Deze lente-ui soep is een zogenaamde ‘gebonden soep’. Dat klinkt ingewikkeld, maar het valt reuze mee als je deze tips volgt:
- De roux: het mengsel van boter en bloem noemen we een roux. Laat de bloem echt even een paar minuten garen op laag vuur; zo voorkom je dat je soep naar bloem gaat smaken.
- Voeg altijd koude bouillon toe aan je warme roux (of andersom). Dit temperatuurverschil zorgt ervoor dat je soep mooi glad wordt zonder klontjes.
- Blijven roeren! Gebruik een garde zodra je de bouillon toevoegt en schenk het er beetje bij beetje bij. Zo krijg je die perfecte romige structuur.
Meer frisse soep recepten?
Smaakt deze lentesoep naar meer? We hebben nog veel meer lichte en frisse soepen op de site staan die perfect passen bij het voorjaar. Probeer bijvoorbeeld eens onze romige aspergesoep of een frisse doperwtensoep met munt.
Ingrediënten voor 4 pers.
- 6 lente uitjes
- 750 ml koude (kippen) bouillon
- 1 teentje knoflook
- 30 gr boter
- 40 gr bloem
- Takje peterselie
- Scheutje room
- Peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je lente ui soep
Hak de knoflook fijn en snijd de lente uitjes in ringetjes.
Fruit ze aan in de boter. Houd iets van de lente ui achter voor de garnering.
Voeg de bloem toe en gaar deze een minuut of 5 mee.
Voeg nu de afgekoelde bouillon toe en roer het goed door elkaar.
Laat de lente ui soep een minuut of 15 zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Vind je de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Garneer de lente ui soep met wat fijngehakte peterselie, een scheutje room en een paar ringetje lente ui. Serveer meteen.
Variatietips
- Maak de soep extra fris door op het laatst een kneepje citroensap toe te voegen.
- Voor een Aziatische twist kun je de room vervangen door kokosmelk en een klein schijfje gember meekoken.
- Serveer de soep met zelfgemaakte croutons of wat geroosterde amandelsnippers als topping.
- Voor een meer vullende maaltijdsoep kun je op het laatste moment wat gerookte kipreepjes of Hollandse garnalen toevoegen.
Bewaartips
Deze soep blijft in een afgesloten kom of pan ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.
Omdat het een gebonden soep is, kan hij bij het afkoelen wat dikker worden. Voeg bij het opwarmen simpelweg een klein scheutje water of extra bouillon toe om de juiste dikte terug te krijgen.
Lente ui soep invriezen?
Invriezen kan, maar door de bloem en de room kan de structuur na het ontdooien iets veranderen. Even goed doorroeren of kort de staafmixer erdoorheen halen lost dit vaak op.
Veelgestelde vragen over deze romige lente ui soep
-
Kan ik deze romige lente-ui soep ook zonder bloem maken?
Ja hoor, dan krijg je een wat helderdere bosui soep in plaats van een gebonden variant. Laat de boter en bloem weg en kook de lente-ui direct in de bouillon. Pureer de soep daarna glad. Wil je toch iets meer body zonder bloem? Voeg dan een klein scheutje room of een lepel crème fraîche toe. Dat maakt je voorjaarssoep nog steeds lekker licht, maar net wat ronder van smaak.
-
Hoe voorkom ik klontjes in mijn gebonden soep?
Het geheim zit ‘m in de roux. Laat de bloem echt een paar minuten garen in de boter, anders proef je straks die rauwe bloemsmaak terug. Voeg daarna koude bouillon beetje bij beetje toe en blijf goed roeren met een garde. Dat temperatuurverschil zorgt ervoor dat je romige lente-ui soep mooi glad wordt. Zie je toch klontjes? Even de staafmixer erin en je soep is weer zijdezacht.
-
Kan ik deze lichte lentesoep van tevoren maken?
Zeker. Deze lichte lentesoep kun je prima een dag eerder bereiden. In de koelkast dikt hij wel iets in, dat is normaal bij een gebonden soep. Voeg bij het opwarmen gewoon een scheutje extra bouillon of water toe tot hij weer de juiste dikte heeft. Proef daarna nog even of hij wat peper en zout nodig heeft, smaken worden iets milder na een nachtje rust.
-
Hoe geef ik mijn bosui soep extra smaak?
Wil je wat meer pit of frisheid? Een kneepje citroensap aan het einde doet wonderen en maakt je voorjaarssoep heerlijk fris. Of vervang de room eens door kokosmelk. Let er wel op dat je de lente-ui niet te hard aanbakt; dan kan hij wat bitter worden. Zachtjes fruiten tot hij glanst en zacht is, dan blijft de smaak mild.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
