Lemon cheesecake bars

Als je fan bent van cheesecake én dol bent op frisse smaken, dan ga je deze lemon cheesecake bars geweldig vinden. Ze zijn romig, zacht en precies de goede mix tussen zoet en fris. De knapperige bodem is gemaakt van citroenkoekjes en zorgt voor een heerlijke bite, terwijl de zachte vulling smelt op je tong. De finishing touch? Een drizzle lemoncurd – die kun je trouwens ook heel goed zelf maken met dit recept Deze link opent in een nieuw tabblad.

Het fijne aan dit recept voor lemon cheesecake bars is dat je het een dag van tevoren kunt maken. Ideaal als je eters krijgt of gewoon alvast iets lekkers klaar wilt hebben staan voor later. Na een nachtje in de koelkast zijn ze op hun allerlekkerst!

• Geen citroenkoekjes in huis? Digestive of speculaasjes werken ook prima. Voeg dan een theelepel citroenrasp toe aan de bodem voor die frisse touch.
• Ook lekker: vervang de citroen door limoen en maak heerlijke lime cheesecake bars.

Deze cheesecake bars blijven 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar ze in een afgesloten bakje, zodat ze lekker vers blijven. Haal ze wel op tijd uit de koeling om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Wil je ze langer bewaren? Je kunt ze ook invriezen! Snijd ze in porties en bewaar ze in een luchtdichte bak in de vriezer. Haal ze een paar uur van tevoren uit de vriezer en laat ze op kamertemperatuur ontdooien.