Blueberry Cheesecake

Ik ben dol op blueberry cheesecake. Vroeger was dat anders, ik was nog niet meteen enthousiast toen dit bekende taartje overwaaide uit Amerika. What was I thinking? Nu is het één van mijn favo’s. Lekker romig en zoet. Ik houd vooral van frisse cheesecakes, zoals deze no bake cheesecake met blauwe bessen en citroen. Ik gebruik daarvoor de roomkaas  van Philadelphia. Mijn favoriet. Deze is superromig en fris van smaak en daardoor perfect voor cheesecakes.  Voor nog meer frisheid maakte ik  een bodem van citroenkoekjes. Yum. Het is een no bake versie, lekker makkelijk.

Ik sta deze keer niet alleen in de keuken, maar ik heb gezelschap van Rutger, de bakkoning van Nederland. Rutger won het eerste seizoen van Heel Holland Bakt. Als iemand goed kan bakken, is hij het wel. Samen maken we deze blueberry Philadelphia cheesecake. Je kunt de blauwe bessen in de cheesecake verwerken, maar ik heb ervoor gekozen om er een compote van te maken. Dan  krijg je een lekker romige cheesecake met daarop een frisse laag blauwe bessen compote. Die smaken zijn te gek bij elkaar. En niet heel ingewikkeld om te maken. Kijk zelf maar.

Klik hier als je de video niet kunt zien en vergeet je niet te abonneren op mijn kanaal.

Ingrediënten voor 8 – 10 personen (springvorm 20 cm)
150 gr citroenkoekjes (Farmbrothers)
50 gr gesmolten roomboter
300 gr Philadelphia naturel
200 ml slagroom
125 gr zure room
80 gr suiker
Rasp van een halve bio citroen
1 zakje slagroomversteviger

Blauwe bessen compote
300 gr blauwe bessen
1 el suiker
Sap van een halve citroen
1 el water
2 tl maïzena + 1 el water

Zo maak je het
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Vet de randen in met een bakspray.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter bij de koekjes en roer om, zodat de kruimels een beetje vochtig worden. Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm en druk deze goed aan met een lepel. Zet de bodem in de koelkast zodat deze alvast iets op kan stijven.

Mix de Philadelphia roomkaas met de suiker, de rasp van een halve citroen (gebruik een bio citroen en was hem goed) en de zure room luchtig.

Voeg al mixend de slagroom en het zakje slagroomversteviger bij de roomkaas. Mix net zolang tot het een luchtige massa is geworden. Net als stijfgeklopte slagroom zeg maar. Klop ook vooral niet te lang. De slagroomversteviger zorgt voor versteviging van de taart, dat is nodig omdat deze niet gebakken wordt.

Giet de vulling op de koekjesbodem en laat de no bake cheesecake een nachtje opstijven in de koelkast.

Maak in de tussentijd alvast de blauwe bessen compote. Verwarm de blauwe bessen met een el water, het sap van een halve citroen en de suiker in een steelpannetje. Laat het zo’n 15 tot 20 minuten koken op een zacht vuur, totdat de blauwe bessen een beetje stuk koken.

Maak een papje van de maïzena en een el water en voeg dit bij de compote. Breng nog even kort aan de kook en zet het vuur dan uit. Laat de blauwe bessen compote volledige afkoelen.

Serveer de lemon cheesecake met de blueberry compote.