Kruimelcake met rood fruit

Yes het is weer weekend (of bijna als je dit heel vroeg in de ochtend leest). Het ideale moment om iets lekkers te bakken. Als ik je een tip mag geven, deze kruimelcake met rood fruit is superlekker. Fruitig, fris, zoet en zacht & crunchy tegelijk. Ja echt! In het weekend duik ik vaak de keuken in om iets lekkers te maken. Meestal gaat dat zo: “Maurits ik ga vandaag niks doen want ik ben best moe”, 2 uur later “ik verveel me” en 3 uur later sta ik dan in de keuken om wat te bakken. Ja dat krijg je als je van je hobby je werk gemaakt hebt (en zo ontzettend onrustig bent als ik).

Ontspanning vind ik altijd in de keuken. Dus als ik mij verveel of onrustig voel is dit de plek waar ik mij thuis voel. En Maurits die vind het natuurlijk allemaal prima. Want die wordt getrakteerd op iets lekkers. Ik heb de plaatcake nu gemaakt met rood fruit (diepvriesfruit is ook prima), maar je kunt ook appels of peren gebruiken of ander fruit dat je lekker vindt. Smullen!

Ingrediënten voor 1 plaatcake (12 personen)
200 gr zachte roomboter
170 gr suiker
4 eieren
200 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr rood fruit gemengd (mag ook uit de vriezer)
Snuf zout

Crumble
30 gr koude roomboter
60 gr bloem
60 gr suiker

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht).

Klop met een mixer de boter samen met de suiker licht en romig.

Mix één voor één de eieren erdoor, totdat er een glad beslag ontstaat. Het lijkt een beetje te gaan schiften, maar dat komt helemaal goed als je het bakmeel erbij doet.

Spatel nu het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout door het beslag.

Bekleed de vorm met bakpapier. Ik heb een rechthoekige vorm van 27 x 31 xm gebruikt (deze).  Giet het beslag in de vorm.

Verdeel het rode fruit over de cake. Ik heb nu een mengsel van aardbeien, frambozen, bramen en kersen gebruikt.

Maak nu de crumble door alle ingrediënten met je vingertoppen te verkruimelen. Zorg ervoor dat je vingers niet te warm worden, want dan smelt alle boter. Het is echt de bedoeling dat het kruimels worden.

Verdeel de crumble over de plaatcake.

Bak de kruimelcake in 30 – 35 minuten goudbruin en gaar. De cake is klaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

PS je kunt dit ook in een gewone cakevorm maken, verleng de baktijd dan met 30 minuten.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn kookboek al? Er staan bijna 100! nieuwe recepten in. Bestellen kan hier.