Kruimelcake met perzik

Er gaat niets boven de geur van een versgebakken cake in huis. Deze kruimelcake met perzik is een echte klassieker en precies wat je wil bij een kop koffie of thee. Een luchtige cakebodem, een laagje sappig fruit en een knapperige crumble bovenop – dat klinkt toch als het perfecte bakproject?

Wij gebruikten dit keer verse perziken, maar uit blik kan ook; laat ze dan even goed uitlekken voordat je ze in plakjes snijdt.

Maar het fijne aan dit recept is dat je elk soort fruit kunt gebruiken. Perzik is dus heerlijk, maar heb je nog wat aardbeien of blauwe bessen in de koelkast liggen? Ook perfect! En met diepvriesfruit werkt het ook prima (laat deze wel echt goed uitlekken, zodat ze niet te nat zijn). Zo kun je deze cake het hele jaar door maken.

Oja: die crumble maakt deze cake echt af, dus sla deze stap zeker niet over. Het geeft een lekkere bite en dat zoetige laagje past perfect bij de frisse smaken van het fruit.

Deze cake ziet er indrukwekkend uit, maar is ontzettend makkelijk te maken. Een ideaal recept dus voor een feestje, met Pasen, een zondagmiddag of gewoon omdat je zin hebt om iets lekkers te bakken.

• Geen perzik in huis? Vervang het door stukjes appel met kaneel of rood fruit voor een zomerse twist.
• Extra fris? Voeg een scheutje citroensap toe aan het beslag.
• Liever in een gewone cakevorm bakken? Dat kan ook! Houd er wel rekening mee dat de baktijd dan in totaal ongeveer 60 minuten moet zijn.

Deze kruimelcake blijft zo’n 3 dagen lekker als je hem goed afdekt en op kamertemperatuur bewaart. Wil je hem langer bewaren? Vries hem dan per stuk in, zo kun je op elk moment een stukje cake uit de vriezer halen en even opwarmen in de oven.