Koolhydraatarme ovenschotel met gehakt
Januari is bij ons altijd een maand van frisse plannen, opruimen én weer wat gezonder eten. Geen crashdiëten hoor, maar gewoon: lekker koken met veel groenten en slimme keuzes maken. Zoals deze koolhydraatarme ovenschotel met gehakt, pompoen, spinazie, courgette en een romige tahin-ricottasaus. Lekker eten waar je je goed bij voelt.
Koolhydraatarme ovenschotel: lekker gezond
De ovenschotel zit vol smaak dankzij ras el hanout, knoflook en tomaat, maar ook bomvol groenten: pompoen, spinazie en courgette. En door de ricotta met tahin bovenop krijg je dat lekkere ovengerecht-gevoel, zónder zware saus. Echt zo’n alles-in-één maaltijd die voedzaam is én fijn licht aanvoelt. We maken dit soort gerechten vaak in januari: voedzaam, makkelijk vooraf te maken, en perfect om even weer in een gezond ritme te komen. Je mist de pasta of rijst echt niet, beloofd.
“Zó begin je het jaar goed: veel groenten, veel smaak en toch lekker makkelijk.”
Ingrediënten voor 4-6 personen
- 500 gr rundergehakt
- 200 gr pompoen lasagnebladen (o.a. te koop bij AH en Jumbo)
- 400 gr spinazie
- 1,5 courgette
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 citroen (evt. als garnering)
- 250 gr ricotta
- 1 el tahin
- 200 ml passata
- 2 blikjes tomaten in blik (van 400 gram)
- 2 el tomatenpuree
- 3 takjes platte peterselie
- 3 takjes dille
- 1 el ras el hanout
- olijfolie
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de koolhydraatarme ovenschotel met gehakt
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
Snijd de courgette in dunne plakken van circa 3 millimeter. Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan (groot genoeg om de saus te maken). Doe de spinazie in de pan, het beste kun je dit in 2-3 keer doen en laat slinken. Bestrooi met peper en zout, schep uit de pan in een vergiet en laat boven de gootsteen (of een pan) uitlekken.
Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook, ongeveer 2-3 minuten. Schep het gehakt er door en bak rul in circa 5-6 minuten. Roer de tomatenpuree en ras el hanout erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten uit blik en passata toe, breng op smaak met peper en zout en laat de saus 10 minuten pruttelen tot hij lekker dik is. Als hij nog te nat is, kook dan verder in.
Druk, voordat je begint met opbouwen van de ovenschaal, met de bolle kant van een lepel nog extra vocht uit de spinazie.
Begin met een laagje saus en verdeel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Leg er een enkele laag pompoenbladen op, laag saus, daarop een laagje met courgette plakjes, een laag spinazie, laag pompoenbladen. Herhaal de lagen tot alles op is, eindig met een laag saus.
Zet de schaal in de oven en bak de groenten in circa 30 minuten gaar. Maak ondertussen de topping. Meng de ricotta met de tahin tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de bovenkant van de ovenschotel. En zet nog eens circa 5 minuten in de oven.
Hak de kruiden fijn en strooi over de bovenkant van de koolhydraatarme ovenschotel met gehakt. Rasp er eventueel wat citroenschil boven.
Variatietips
- Vervang de pompoen ook eens door zoete aardappel
- Je kunt de hoeveelheid gehakt aanpassen naar 350 gram, als je wat minder vlees wil
- Gebruik kipgehakt in plaats van rundergehakt voor een lichtere variant
- Voeg wat feta of geitenkaas toe aan de toplaag van deze koolhydraatarme ovenschotel met gehakt
- Hou je van pittig? Voeg wat chilivlokken toe aan de tomatensaus
Bewaartip
Je kunt deze ovenschotel makkelijk 2 dagen bewaren in de koelkast, afgedekt met folie of in een goed afgesloten bakje. In de oven opwarmen op 180 graden duurt zo’n 20 minuten. Invriezen kan ook: bewaar ‘m dan maximaal 3 maanden in een vriezerbakje en laat volledig ontdooien voor het opwarmen.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de koolhydraatarme ovenschotel voorbereiden?
Zeker! Je kunt deze hele koolhydraatarme ovenschotel met gehakt al in de ovenschaal doen, goed afdekken, in de koeling bewaren en pas later afbakken. Ideaal als je gasten krijgt.
-
Mijn tomatensaus is wat waterig, wat nu?
Laat de tomatensaus iets langer pruttelen of voeg een halve eetlepel tomatenpuree extra toe voor meer binding.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
