Kokoscake met limoen
Annika en ik zijn dol op alles met kokos. Van die spekken met kokos (ken je die?), tot Raffaello’s, tot kokosbollen. Yum! Toen ik aan het nadenken was over een variatie met mijn kwarkcake mix, kwam ik dus al snel uit op een kokoscake met limoen. Zo simpel om te maken en zo lekker! Als basis heb ik kokoskwark gebruikt en ik voegde er zelf nog wat geraspte kokos en limoen aan toe. Perfecte combi zo!
Bakken met pakjes
Ik ben helemaal niet van de pakjes en zakjes maar dat komt vooral omdat er vaak teveel suiker en gekke ingrediënten in zitten. Ik heb wel een paar uitzonderingen, ik gebruik gewoon bouillonblokjes en currypasta maak ik ook niet altijd meer zelf. Bakken deed ik ook altijd from scratch en dat heeft wederom met gekke ingrediënten te maken. Daarom vond ik het een goed idee om zelf een bakmixen lijn uit te brengen met enkel pure en biologische ingrediënten. Ik moet soms wel eens lachen als iemand zegt: “ik vind hem toch lekkerder als ik hem zelf maak”. Want dat kan niet. Deze mix is precies zoals je hem zelf maakt. Er is niks geks aan toegevoegd, geen gekke hulpstoffen en ook geen onnodige toevoegingen. Ik heb gewoon het recept voor je uitgewerkt en alle ingrediënten voor je verzameld en afgewogen (of nou ja dat doet iemand anders natuurlijk). Dus zo kan jij in 5 minuten een gezondere cake maken, die net zo smaakt zoals je hem thuis zelf ook zou maken.
Lekker variëren
Ik heb nu dus gekozen voor een kokoscake, maar met de mix voor kwarkcake kan je alle kanten op. Voeg eens fruit toe zoals frambozen of blauwe bessen. Of citroen of sinaasappelschil voor een extra frisse cake. Maar je kan hem ook meer guilty maken met chocola en caramel. De basis is gewoon perfect om mee te variëren. Laat je variaties ook vooral zien op social media met de #uitpaulineskeuken. Vind ik altijd superleuk om te zien.
De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ja, dat wil ik!Ingrediënten voor 1 cake 24 cm
- 1 x Uit Pauline's keuken mix voor kwarkcake
- 3 eieren (maat L)
- 200 gr gezoete kokoskwark (bijv. van Campina)
- 100 ml zonnebloemolie
- 30 gr kokosrasp
- 1 limoen (sap en rasp)
Materiaal
- 1 cakevorm van 24 cm
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
Mix de eieren met de zonnebloemolie en de kokoskwark luchtig.
Voeg de bakmix toe en spatel dit door het beslag. Spatel tenslotte de geraspte kokos en het sap en de rasp van 1 limoen door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 24 cm.
Bak de kokoscake in 55 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon en droog uitkomt.
Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vinden we superleuk!
Word gratis MEMBER van Uit Paulines Keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.
Meld je aan
