Menu
Kokos-rijstpudding-3-3.jpg

Kokos rijstpudding met mango

Kokos rijstpudding met mango, een klassiek gerecht met een twist. Rijstpudding is natuurlijk zo’n lekker Oudhollands recept. Rijstpudding of rijstepap aten wij vaak thuis met een beetje bruine suiker en een klontje roomboter. Deze variatie met kokos en mango is net even anders, maar niet minder lekker. Een soort sticky rice pudding meets rijstepap. Lijkt jou deze kokos rijstpudding met mango ook zo lekker?

Hoe maak je rijstpudding?

Eigenlijk is het heel eenvoudig. Je gebruikt voor deze kokos rijstpudding een risottorijst. Risottorijst neemt al het vocht in zich op, waardoor je een beetje die puddingstructuur krijgt. In plaats van melk gebruiken we kokosmelk. Je zet de rijst met de melk zo’n 20 minuten op zacht vuur en je laat het al roerend koken. We voegen ook nog wat water, vanillepasta en suiker toe. Wij gebruiken één eetlepel suiker, maar als je een zoetekauw bent kun je natuurlijk meer gebruiken. En zo maak je zelf kokos rijstpudding.

4 pers.

Ingrediënten voor 4 pers.

  • 125 gr risottorijst
  • 350 ml kokosmelk
  • 150 ml water
  • 1 tl vanillepasta
  • 1 el suiker (of meer naar wens)
  • 1 mango (in blokjes)
  • 30 gr kokosflakes
  • 1 limoen

Zo maak je het

  1. Doe de risottorijst met de kokosmelk, het water, de vanillepasta en suiker in een steelpan. Laat dit gedurende 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken. Wordt het te dik? Voeg dan nog wat water of kokosmelk toe.

  2. Snijd in de tussentijd de mango in kleine blokjes.

  3. Rooster de kokosflakes in een droge koekenpan.

  4. Verdeel de kokos rijstpudding over 4 glaasjes. Verdeel de mango en de getoaste kokos hier overheen. garneer eventueel met wat rasp van een limoen.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan