Koffiekoeken

Als je een liefhebber bent van koffie én koekjes, dan zit je met deze koffiekoeken helemaal goed. Ze zijn knapperig van buiten, chewy van binnen, en zitten vol stukjes pure chocolade en pecannoten – een onweerstaanbare combinatie! De subtiele smaak van espresso geeft deze koekjes net dat beetje extra diepgang, terwijl het grove zeezout bovenop een verrassende, zoute twist toevoegt.

Deze koffiekoeken zijn perfect voor bij de koffie of thee, maar ze doen het ook goed als dessert, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Of pak er twee en doe er een bolletje pecannoten-ijs tussen, als een ijskoude sandwich!

Wil je wat variatie in je koekjes? Vervang de pecannoten door walnoten of hazelnoten voor een andere bite. Geen fan van pure chocolade? Je kunt ook melkchocolade of zelfs witte chocolade gebruiken voor een zoetere touch. Voeg een snufje kaneel toe aan het deeg voor een warme, kruidige smaak – vooral lekker tijdens de herfst- en wintermaanden!

De koffiekoeken blijven in een luchtdichte bak of koekjestrommel Deze link opent in een nieuw tabblad tot een week goed, maar we durven te wedden dat ze eerder op zijn. Je kunt het deeg ook van tevoren maken en in de koelkast of vriezer bewaren, zodat je altijd supersnel versgebakken koekjes op tafel kunt zetten. Je weet maar nooit!